關鍵詞：香氣物質 頂空固相微萃取法 綠茶 白茶 

摘要：以福云6號鮮葉及所制綠茶和白茶為試驗茶樣,采用頂空固相微萃取/氣相色譜-質譜聯用法考察不同萃取頭（PDMS/DVB、CAR/PDMS、PDMS）對茶葉香氣富集的影響,并選用PDMS/DVB萃取頭分析福云6號、福安大白茶和福鼎大毫茶的鮮葉及所制綠茶和白茶中香氣物質的組成與含量。結果表明,與CAR/PDMS和PDMS2種萃取頭相比,PDMS/DVB萃取頭富集的香氣物質數量更多、含量更高、種類更豐富。從9個試驗茶樣中分離鑒定出共有香氣物質11個,其中白茶苯甲醛、芳樟醇、苯乙醇、水楊酸甲酯、反式-β-紫羅酮、二氫獼猴桃內酯、苯甲醇等7個香氣物質含量高于其鮮葉和綠茶,而鮮葉和綠茶之間共有香氣差異不明顯;差異香氣物質共有80個,品種間香氣數量未有明顯差異,而所屬化合物種類不盡相同,福云6號茶樣以醛類和酮類為主,福安大白茶和福鼎大毫茶以醛類和醇類居多。由此可見,醛類、酮類、醇類和酯類是所制茶樣中香氣的主體部分,白茶中含量相對較高。

茶葉科學技術雜志要求:

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