關(guān)鍵詞：凝凍 冰淇淋 結(jié)晶 

摘要：闡速了冰淇淋凝凍過(guò)程及其對(duì)制冷的要求，凝凍時(shí)間和凝凍機(jī)的類(lèi)型對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的重要性，以及連續(xù)式凝凍機(jī)和間歇式凝凍機(jī)的凝凍過(guò)程。凝凍是冰淇淋制作中的一個(gè)重要工序，它對(duì)冰淇淋的質(zhì)量、可口性和產(chǎn)率都有較大影響。凝凍過(guò)程的作用是凍結(jié)冰滇淋混合物中的部分水，并把空氣混入混合物。最后指出如何控制冰淇淋的膨脹率。

冷飲與速凍食品工業(yè)雜志要求:

{1}同時(shí)來(lái)稿注釋請(qǐng)采用腳注，格式參照附件。

{2}關(guān)鍵詞：3-5個(gè)詞條，用逗號(hào)隔開(kāi)；英文關(guān)鍵詞詞組首字母大寫(xiě)。

{3}第一作者必須注明出生年月、性別、籍貫、職稱、學(xué)歷、從事的研究方向或領(lǐng)域；通訊作者必須注明其職稱、學(xué)歷以及從事的研究方向或領(lǐng)域。

{4}基金資助項(xiàng)目的標(biāo)注請(qǐng)放在首頁(yè)地腳(名稱及項(xiàng)目編號(hào))。

{5}“一”后加“、”號(hào)，“l(fā)”后加“．”，（一）、(l)不加任何標(biāo)點(diǎn)，‘第一”、‘首先”后面均要加“，”號(hào)。

注：因版權(quán)方要求，不能公開(kāi)全文，如需全文，請(qǐng)咨詢雜志社