四川烹飪雜志

精彩的內容、專業的觀點、精美的圖片、高品位的審美情趣，隨著讀者的物質生活水準迅速提升，人們越來越注重精神層面的追求與生活品質的提升，順應時代潮流的一個全方位整合出擊。面向全世界的雜志，集趣味性、思想性和知識性于一體，是一本越來越有看點的雜志、一本越做越精彩的雜志、一本越來越受歡迎的雜志，在全國范圍內具有較高的知名度和廣泛的社會影響。

拿用玉米做菜來說,就有松仁玉米、玉米烙、玉米燉仔排等菜肴。這里所用的玉米品種也是多種多樣,如鮮玉米棒、聽裝玉米粒、玉米筍等。手抓餅是一道名＂小吃,由＂于它酥脆鮮香所,以在市場上很受歡迎。手抓餅雖然好吃,但制作起來卻不是一件簡單事,比如面粉和其他原料的配比就很有講究。這里我,就把自己的制作心得告訴大家。小時候,每當村里有哪家辦紅白喜事,我們一群小伙伴是最高興的。

當嗩吶吹響或鞭炮點燃的時候,我們就會擁上去湊熱鬧,看新郎新娘歡天喜地拜天地、看孝子賢孫哭天搶地守靈堂……其實辦喜事做道場最吸引我們的,還是那一大鍋熱氣騰騰的丸子湯。老式飯盒蒸丸子原料：梅林清蒸豬肉罐頭1盒東北酸菜絲350克豬瘦肉末500克鹽5克味精5克十三香1克雞汁3毫升姜末、蔥末各5克雞蛋1個八角1枚高湯、生粉、色拉油各適量混合油（豬油和色拉油各半）50毫升制法：1.把豬瘦肉末放盆內,加鹽、味精、高湯、雞汁等調勻,再放入雞蛋液和少許生粉攪打成肉餡后,待用。

另把酸菜絲入開水鍋里焯一下水。巧拌核桃花原料：核桃花200克青紅椒絲80克蔥油、香油、藤椒油、鹽、味精、紅油、大蔥絲各適量制法：核桃花投入沸水鍋里汆水撈出后,放入溫水盆里浸泡半小時以去除澀味。用時先撈出來瀝水,納盆后加青紅椒絲、蔥油、香油、藤椒油、鹽、味精、紅油、大蔥絲等,拌勻即可裝盤上桌。燴菜具有用料多樣汁、寬芡亮菜、汁合一清、淡鮮香滑、膩爽口等特點那,是把多種易熟或是經過初步熟處理的原料比,如雞肉魚、肉蝦、仁鮑、魚魚、肚海、參魷、魚冬、筍火、腿菌、菇和鮮蔬等一起放入鮮湯鍋中調,味并燒煮至入味時勾,寬芡成菜。

XO醬杏鮑菇炒小鮑魚1.先把已加鮑魚汁煨入味的杏鮑菇切成薄片,然后放進燒至七成熱的油鍋里炸干香,撈出來后待用。另取新鮮的小鮑魚肉切成薄片,投入開水鍋里焯熟以后,撈出來控水。米椒海參1.把水發海參切成一字條,另把焯過水的芥菜葉鋪在盤內墊底。2.鍋入油燒熱,下小米椒粒、煮熟的青豆、香菜末、豬肉粒等小火炒香后,再把海參條放進去翻炒,出鍋前調入鹽、味精和雞粉,炒勻即成。

《四川烹飪》，單期頁數：104頁，本刊創刊于：1983年，其紙張開本為：16開，本刊重在突出理論性和探索性，對促進廚房美食交流及發展，起著重要的指導作用。欄目眾多、涉獵面廣，科學性、知識性、實用性兼備，適應多層次讀者的需要。