羥自由基氧化對鰱魚肌原纖維蛋白結構的影響

方海硯; 苑歆; 劉友明; 熊善柏 華中農業大學食品科技學院; 武漢430070; 國家大宗淡水魚加工技術研發分中心(武漢); 武漢430070

關鍵詞：鰱魚 肌原纖維蛋白 羥自由基 氧化 結構 

摘要：

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