關鍵詞：木薯淀粉 結構 相對結晶度 

摘要：為研究不同堿對木薯淀粉結構的影響,利用第IA主族堿金屬氫氧化物配制的堿/醇溶液對木薯淀粉進行處理。通過偏振光顯微鏡、激光共聚焦顯微鏡、掃描電子顯微鏡、X-射線衍射分析、傅里葉變換紅外光譜儀對處理木薯淀粉進行表征,并對其直鏈淀粉和總還原糖含量進行檢測。結果表明,不同堿/醇溶液處理均不影響木薯淀粉顆粒形貌的完整性。紅外結果顯示沒有產生新的官能團,但處理木薯淀粉在3412 cm-1處的峰向高波數方向移動,且其強度均小于原木薯淀粉。此外,隨著堿金屬元素所在周期的增大,堿/醇溶液處理對木薯淀粉內部結構的破壞明顯增強,木薯淀粉的晶型發生變化,其相對結晶度由原來的22.03%降至15.07%,淀粉顆粒中直鏈淀粉含量由22.30%逐漸降低至16.51%。所有處理樣品中的總還原糖含量均高于原木薯淀粉。綜上可知,不同堿/醇溶液處理對木薯淀粉結構的影響表現出明顯的差異。

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