關鍵詞：酸粥 乳桿菌 耐酸 耐膽鹽 耐藥性 

摘要：對從山西酸粥、廣西酸粥、貴州白酸湯與河南綠豆酸漿中篩選出的27株乳桿菌(干酪乳桿菌、彎曲乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、類布氏乳桿菌、哈爾濱乳桿菌、短乳桿菌、植物乳桿菌、vini乳桿菌、副干酪乳桿菌)進行體內存活能力的測定及藥物敏感性評價。篩選所得乳桿菌對青霉素、鏈霉素、卡那霉素、慶大霉素、環(huán)丙沙星、復方新諾明、頭孢他啶與萬古霉素耐藥性較強,對亞胺培南、四環(huán)素、氯霉素、利福平、頭孢噻吩、頭孢噻肟與紅霉素較為敏感。通過調節(jié)p H與膽鹽濃度模擬胃酸與腸膽鹽環(huán)境,篩選出4株(HN2、HN9、HN13、HN15)具有較強耐酸能力與耐膽鹽能力的乳桿菌,均為發(fā)酵乳桿菌。并利用鼠尾膠原蛋白I型模擬腸道黏附環(huán)境,結果表明4株菌對膠原蛋白均具有較高的黏附力。研究結果為傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的益生菌在食品和藥品開發(fā)與應用中的安全性提供參考數據,并為工業(yè)化生產提供了優(yōu)良、安全的菌株。

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