關鍵詞：超聲波 殺菌 牛乳 

摘要：超聲波殺菌技術已在美、日、歐洲等發達國家獲得了廣泛使用，主要適合于果蔬汁飲料、酒類、牛奶、礦泉水、醬油等液體食品。超聲波殺菌技術是一種新型的非熱殺菌技術，它有利于保持牛乳的色、香、味及營養成分。利用超聲波空化效應在液體中產生的瞬時溫度及壓力的變化殺死牛乳中的細菌和病毒從而延長保鮮期。現介紹了超聲波殺菌的作用機理，對微生物的殺菌作用及其在保持牛乳色、香、味等方面的研究。

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