關鍵詞：冷浸提工藝 熱浸提工藝 香味物質 麻味物質 提取效率 

摘要：熱浸提是目前花椒油行業中的主要生產工藝,而冷浸提是花椒油實現綠色制造的技術創新。文章對冷浸提與熱浸提花椒油的理化指標、麻味物質含量、麻味物質提取率、香味物質種類與含量進行了研究,進而比較兩種花椒油的品質。結果表明,冷浸提花椒油的酸價、過氧化值、羰基價均明顯低于熱浸提花椒油,主體香味物質種類及含量、麻味物質含量明顯高于熱浸提花椒油,且冷浸提花椒油中麻味物質的提取效率也明顯高于熱浸提花椒油。該研究為花椒油生產工藝的選擇與工藝優化提供了參考。

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