關鍵詞：紫甘藍 天然色素 雙水相萃取 選擇性系數 

摘要：采用聚乙二醇(PEG)/硫酸銨雙水相體系萃取純化紫甘藍中的花青素。通過單因素實驗優化了硫酸銨、PEG、粗提液的質量分數和體系的pH,通過正交實驗確定各因素對花青素選擇性系數的影響程度,粗提液的質量分數>pH>硫酸銨的質量分數>PEG的質量分數。實驗最佳提取條件為:粗提液的質量分數為12%,硫酸銨質量分數為20%,pH為3.5,PEG的質量分數為15%,花青素的選擇性系數為750.26。

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