食品科學與工程模板(10篇)

導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇食品科學與工程，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）22-0113-02

食品行業是人民的命脈，如何把握好這條生命線，關系著人民的安危和國家的穩定。21世紀，面對社會巨大而快速的變化，食品工程行業面臨極大的挑戰與機遇。目前，智能化的食品加工正在逐步取代傳統的食品加工，各種現代化技術的出現促進了食品科學的發展，低溫儲藏、速凍技術、瞬時超高溫滅菌[1]，超臨界提取，把食品科學行業帶入了一個新的時期。人們對健康綠色環保食物的需求迅速增長，整個行業的知識結構發生了翻天覆地的變化。社會上大量的人們從事著這個行業，但真正具有專業知識、創新能力、對這個行業有一定了解研究的人卻存在著巨大空缺，巨大的市場需求讓這個行業的專業人才變得十分緊俏。如何培養專業人才的運用能力和創新能力，是食品科學與工程實踐教學改革亟待解決的問題[2]。

一、實踐教學的內容體系

據專家預測，到2020年，食品工程行業將成為我國第一大產業，伴隨著這個發展趨勢，食品科學與工程行業需要大量的專業型人才，食品工程用人單位對運用型人才的需求也極速增長，因此促使了實踐教學的改革。實踐教育為培養既有專業知識又有經營能力，既有創新精神又有分析問題解決問題的復合型運用人才，實踐教育體系內容主要有厚基礎[3]、寬口徑[4]、重視現代化技術發展帶來的教育方式、英語和計算機運用的齊頭并進。實踐環節主要有社會實踐、生產實習、營養學實習、食品工廠設計、食品工藝設計、專業技能鑒定與評估、科研培訓、食品研發技術專業培訓、實驗課、畢業設計與畢業實習[5]。夯實基礎：食品工程是一個跨學科的行業，數學、生物、物理、化學都是必不可少的基礎課，各個學科的良好學習為食品科學的學習打下堅實的基礎；拓寬口徑：蛋白質工藝、蛋白質化學、食品加工設備、食品加工工藝、油脂加工工藝、油脂化學[6]，這些理論與實踐結合的專業性課可以拓寬學生的專業范圍；重視新媒體和英語教學，讓學生更快更方便地吸收專業知識；培養學生英語閱讀能力，讓學生更好地學習國外先進技術，把國外頂尖技術引進國內，為我國的食品科學注入新的力量。專業技能鑒定與評估是為了更好地提高學生的專業素質與職業技能，也是一個專業性的統一標準，使得食品行業更加規范；進行科研培訓，訓練學生的發散思維，為這個行業注入新的能量，研發新型的機器設備；實驗課主要訓練學生的動手能力與發現問題解決問題的能力，也能讓學生更深層次理解這個行業；畢業實習是學生進入社會工作的關鍵環節，將專業知識靈活運用到工作中很重要。以理論為基礎，以實踐為主，強化學生把專業知識運用到實際的能力，培養學生自主研發新產品的能力、訓練學生自主解決食品生產銷售等一系列實際問題，真正為食品工程行業培養動手能力強，技術能力強的專業人才[7]。

二、實踐教學的改革措施

根據國外工程教育的培養方式，在食品科學與工程方面主要有以下培養標準[8]：具有分析實際工程問題和解決實際工程問題的能力，良好的團隊協助能力、領導能力與溝通能力、自主研發復雜技術的能力；可以獨立分析處理實驗數據；能夠與多個學科領域進行廣泛合作；了解自我的社會責任義務與職業道德；養成終生學習的能力，與時俱進；能夠獨立自主研發一個系統、一個結構或者一個過程；具有多學科多領域的科學知識，全方面了解食品科學工程和社會之間的關系[9]。我國在食品科學與工程的起步較晚，在實踐教育改革方面，國內對這方面的教育工作不夠重視，資金短缺，導致教育資源缺少，教育質量不高；培養目標不明確，食品工程的畢業生不能很好適應市場需求，不能將自己的專業知識最大限度地發揮出來，導致畢業生就業困難，一方面專業人才稀缺，另一方面大量畢業生不能專業對口；國內的教學向來只重視課本的理論知識，動手能力、實踐能力的培養相當薄弱，最后導致花費了巨大人力物力培養出來的學生，沒有任何實踐創新能力，不能獨立主動解決工程中的實際問題，知識面窄，以至于達不到用人單位的實際用人要求。因此在食品工程教育改革方面，要把教學與實際工程相結合，把專業知識回歸到實際工程中，加強實踐教學，培養學生奉獻精神，建立師資團隊的評估與鑒定體系，為學校營造良好的學習氛圍[10]；學校應當避免急公近利的心態，克服焦躁的情緒，努力探索教育新方式。把國際上良好的食品工程教育體系引進來，去粗取精，開發出符合我們自己的教育新模式。

三、結論

食品科學與工程是個極其復雜的行業，涉及范圍廣，涉及到的科學領域多，專業性及運用型的人才需求量極大，而我國在實踐教育人才培養這塊卻存在著巨大的空缺，由此總結歸納出以下四點：

1.把國外優秀的教材引進來，實現雙語教學，使用實際工程法、小組討論法、現場實驗法、中心問題法，調動學生學習的積極味性，培養學生主動自覺思考學習能力以及創新意識。

2.把教學回歸工程，讓學生學習的不僅僅是書本知識，更多的是面臨實際工程時候分析數據處理問題的能力。創造創新屬于我們自己的工程教育，培養大批應市場需求的運用性人才。

3.明確教育目標，注入足夠資金，培養優秀的師資力量，加深教師對實踐教育的理解，并要求教參與實際工程，自主掌握工程技能，培養教師的實踐技能。

4.組織學生參觀食品企業，加深學生對食品產業的了解；開展食品專題的博覽會，拓寬大家的眼界，增強大家對這個行業的興趣。

我校在實施教育部復合應用型農林人才培養模式改革試點項目的過程中，堅持在專業方向課程體系中采用模塊化和層次化的組合設計，將所有課程分為基礎能力培養模塊、綜合能力培養模塊、創新能力培養模塊和生產實踐能力培養模塊四個模塊，提高對學生實踐能力的培養。建立了產教融合、協同育人的課程教學模式，以產教融合、校企合作為突破口，實現由學校單一主體培養人才到校企多主體培養人才的轉變。確定我校食品科學與工程專業“從農田到餐桌”、“工商融合”復合應用型人才的專項能力及能力標準，構建了滿足食品生產、加工、貯藏、檢驗、管理、物流、質量與安全等“從農田到餐桌”全過程要求、體現我校“工商融合”特色的卓越農林復合應用型人才建設理念。

⒖嘉南祝

[1]車振明，馬力，張國棟，雷激，徐坤，馬.食品科學與工程專業人才培養模式和課程體系改革的研究與實踐[J].高等教育研究，2006，（04）：125-127.

[2]樊建，趙天瑞，李永生，張惠芬.食品科學與工程專業教學體系改革探索[J].昆明理工大學學報：社會科學版，2005，（03）：250-252.

[3]張靜.現代教育理念下地理教育專業課程體系建設的研究①②[J].科技創新導報，2012，（05）：44-47.

[4]伍軍，仝其根，徐藝青，賈昌喜，姜懷璽.構建食品科學與工程專業學生科研能力評價體系[J].中國電力教育，2011，（22）：56-58.

[5]汪少蕓，林向陽，饒平凡.優化食品科學與工程專業理論與實踐教學體系的探索與實踐[J].中國輕工教育，2011，（05）：11-13.

[6]張鐘，周天，海金萍，張玲，郭先霞，姜翠翠.以就業為導向，強化工程素質――食品科學與工程專業人才培養方案與課程體系改革與實踐[J].價值工程，2011，（30）：20-21.

[7]朱建飛，周文斌.淺談如何提升食品機械與設備教學質量[J].中國西部科技，2011，（18）：50-53.

[8]張鳳登，汪正祥.在確保共同基礎的前提下發展自己的專業特色[J].上海理工大學學報：社會科學版，2006，（02）：445-447.

[9]韓建海，馬偉，夏新濤，鄧效忠，頡譚誠.產學研合作打造軸承專業特色[J].理工高教研究，2007，（01）：301-303.

[10]張堯學.扎實推進“質量工程”抓緊抓實精品課程建設[J].中國高等教育，2003，（09）：35-37.

Discussion on Practice Teaching Reform of Food Science and Engineering

FENG Min，ZHU Jian-fei，YOU Lin-feng

篇2

蔡尤華

1931421

曾幾何時，我以為我所選擇的這門課是無比枯燥乏味且沒有多少色彩的，當我真正接觸到它之后，才發現，它是真的很枯燥，至少目前是這樣的。但是，很慶幸我們的授課老師是個資歷深厚的人，他在課上總是滿臉笑容，而且其講課方式也十分幽默詼諧，細致講解的同時也能夠適當活躍氣氛，與我們交流互動，讓我們在相對較為愉悅的氛圍中對這個專業有一個基本了解，為我們的將來發展奠基。

食品科學與工程專業是以化學、生物學和工程學為基礎，農、林、牧、副和漁業產品為研究對象，研究它們的貯存、保險、加工、營養、衛生和深度開發利用等基礎科學與工程技術問題。它是生命科學的重要部分，是食品與民生之間重要的橋梁。

隨著世界經濟水平的提高，人們的生活水平與生活要求的上升，食品已經不再只是用來維持生命活動的物品，它已逐漸演變成為一種獨特的味覺享受，于是對食品營養、品質與安全的重視程度也水漲船高。因此，這一項目在各個領域發揮起了越來越重要的作用。

這門課既然叫做導論，那么顧名思義，它起著一個引導的作用，目的在于幫助我們從空白如紙走向較為了解。從前，我覺得食品就只是吃的，現在，我知道了食品是指各種供人食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，簡而言之就是有益于人體健康并能滿足食欲的物品。我曾經認為只要是吃的就是食品，殊不知食品還要具備安全衛生、含有營養成分、感官性狀良好、包裝合理、食用方便與耐儲藏運輸等特點。

篇3

食品科學與工程專業研究食品的營養健康、工藝設計與社會生產，食品的加工貯藏與食品安全衛生的學科，是生命科學與工程科學的重要組成部分，是連接食品科學與工業工程的重要橋梁。

篇4

1.2對學生實習情況監管不力很多教師教學與科研任務繁重，學歷進修壓力大，實踐鍛煉的時間嚴重缺乏，沒有更多的時間和精力投入指導學生的實習，從而直接影響了實習教學的質量和學生實踐能力的提高。學生與教師的比例一般都在30∶1以上，這樣在畢業實習過程中指導教師就顯得力不從心，特別是學生實習地分散，要及時正確地指導學生就顯得有些困難，無法給予面對面的指導，導致部分學生在畢業實習過程中處于無人管理狀態。此外，目前對綜合實習的考核方法過于簡單，主要通過出勤率和實習報告2種形式考核；另外，校外實習時大群人的參觀，無形中增加了學生的懶散心理，降低了對實習的重視程度，隨意請假或缺課情況較多。

1.3實習周期較短且實習經費不足以畢業實習為例，按照實綱的要求，實習時間為3周，而真正在工廠參觀、實習時間不外乎3~8d，在如此短的時間內，學生要熟悉實習企業的生產工藝、設備以及管理方法都相當困難，更不用說上崗親自操作了。內蒙古科技大學食品科學與工程專業每年用于實踐教學的經費僅為1.5萬元，實習中的車費、講課費、教師的出差補貼全部包括在內，但卻擔負著培養近150名本科生的重任，以這樣微薄的投入擬建立規模化的教育實習基地根本無法想象。實習過程中交通、住宿、管理等費用的逐年增加，在安排實習時往往憑著有多少錢辦多少事的原則就近安排實習地點，或者減少外出實習時間以減少開支，這勢必達不到實習的要求，影響實習效果。

1.4校外實訓基地建設的宏觀保障機制尚未形成很多食品企業不愿意接收學生的專業實習，而目前我國又無相關的法律條文要求食品工廠有義務，因而食品專業存在專業實習難等問題；此外投入很多精力用于建設校外實訓基地，卻往往虎頭蛇尾，效果不盡如人意，很大原因是企業出于生產、利益等，不愿意接收學生開展實習，或者把學生當成“廉價勞動力”，用于補充“用工荒”時普通工人的空缺。要想提高校企合作實習基地的使用效果和效率，還要依靠政府立法、行業監督、多方協同、共同推進的方法，在社會大環境下促進實習教學基地建設。

2改革措施

2.1發揮學生能動作用實習前對學生進行專業思想教育，幫助學生樹立正確的專業思想，明確生產實習目的和意義；在實習中發揮學生能動作用，使學生變被動實習為主動實習，鼓勵學生發現問題、提出問題，并通過綜合運用所學的理論知識積極進行多角度思考，培養和激發學生的創新能力；實習結束后對實習過程中思想認識、企業生產狀況、存在問題以及收獲等全方位總結，并積極開展師生、校企和學生間的交流活動，有利于其了解更多的企業文化、加工技術特點和管理運行模式，開闊眼界。

2.2合理設計實習內容將實習教學與企業實際情況相結合，根據食品企業的實際生產工藝，合理設計實習內容和實習計劃，制定好整套相應實綱、實習任務指導書、實習手冊等實習文件，從教學內容和教學管理上確保生產實習方法的系統化、規范化和定量化。增加實習教學時數，以使實習教學環節的權重占到全學程的10%以上，讓學生在實習過程中能夠將理論知識和實際生產緊密地聯系起來，掌握實習工廠的工藝流程，為畢業后走上工作崗位奠定基礎。

2.3加強校內外實習基地的建立加大實習經費的投入，結合校內相關實驗室和設備建立校內實習基地；同時以產學研結合為平臺，充分利用技術和人才方面的優勢，加強院企合作，建立教學與生產實際、教學與科研實際、教學與工程實際結合的校外實習基地，使學生的綜合能力都能夠在實習過程中得到提高，促進其就業。

篇5

為順應國際教育與科技的發展趨勢，培養高素質工程技術人才已成為當前高等工程教育發展中的重點目標。工程教育專業認證制度融入了國際先進的高等教育理念，是提高工程人才培養質量的重要保證，也是我國高等教育參與國際競爭的重要基礎。我國的工程教育認證始于2006年5月，由教育部、人事部、中國工程院、中國科協相關行業管理部門和行業協會（學會）代表組成了教育部授權的全國工程教育專業認證專家委員會，2013年1月中國正式提交加入《華盛頓協議》申請，同年6月中國科協代表我國順利加入《華盛頓協議》，被接納為預備成員。該協議承認簽約國所認證的工程專業（主要針對四年制本科高等工程教育）培養方案具有實質等效性，認為經任何成員國認證的專業的畢業生均達到了從事工程師職業的學術要求和基本質量標準。開展工程教育專業認證旨在構建工程教育的質量監控體系，推進工程教育改革，進一步提高工程教育質量；建立與注冊工程師制度相銜接的工程教育專業認證體系，構建工程教育與企業界的聯系機制，增強工程教育人才培養對產業發展的適應性，促進我國工程教育的國際互認，提升國際競爭力。教育部自啟動工程教育專業認證試點以來，專業認證工作的認同度不斷提高，越來越受到各高校的歡迎，促進了被認證專業的建設與交流，取得了良好的效果。

2以工程教育專業認證為導向的食品科學與工程專業課程體系建設

目前，高等學校制約工程技術人才培養的因素主要是工程教育與企業需求脫節、缺乏自主性的工程實訓平臺以及實踐教學沒有落到實處等。近年來，蘭州理工大學食品科學與工程專業以工程教育專業認證的標準為導向，根據社會需求和行業引領，定位專業培養目標；并在此基礎上認真梳理了畢業要求和課程體系的對應關系，建立符合認證標準的課程體系；通過持續改進的途徑保障教學質量。

2.1核心課程體系優化思路圍繞食品科學與工程專業規范和認證標準，依據食品科學與工程涉及的主干學科及其發展趨勢，結合我校食品科學與工程專業的實際情況，按照工程應用型技術人才培養目標的要求，堅持基礎性、綜合性、實踐性與前瞻性相結合原則，整合或重組食品科學與工程專業核心基礎課程和核心專業課程，形成內容先進、觀點新穎和結構合理的新型食品科學與工程專業核心課程體系，并創建具有自身特色的新課程。

2.2整合與優化教學內容，理順課程之間的銜接，構建課程群工程教育指工程技術人員所應接受的全面素質教育，包括道德養成、能力訓練、理論知識傳授和實踐水平提高。現代工程教育觀認為工程的、科技的、人文的和社會的教育內容本身都是工程教育的組成部分，作為課程體系，應完整、有機地把這些學科的知識和內容融成一體，形成一個科學的課程系統。因此，課程體系結構的調整首先要確立整體工程觀的指導思想，確立整體的課程目標包括畢業生所能達到的知識、能力和素質3個方面。圍繞確立的課程目標，在強基礎，突出特色；注重通識教育與專業教育的貫通；加強科學教育與人文教育的融合；加強實踐能力與創新精神培養的原則下，整體設計專業教育培養方案，搭建多層次多模塊的課程體系框架。食品科學與工程專業核心課程體系主要是構建自然科學和工程技術核心課程平臺，其中化學類、生物類和機械類課程是貫穿自然科學和工程技術核心課程的三大支柱。食品科學與工程專業核心基礎課程是培養學生掌握本專業基礎知識、基本理論和基本技能的課程，為學生的知識、能力、素質協調發展奠定寬厚的基礎。根據食品科學與工程專業規范和認證標準，我校食品科學與工程專業核心基礎課程優化后應包括無機及分析化學、有機化學、物理化學、工程制圖基礎、化工制圖、機械設計基礎、化工原理、生物化學、微生物學、食品化學和營養與食品衛生學等課程。食品科學與工程專業核心專業課程是建立在核心基礎課程基礎之上的、培養本專業學生具備適應未來工作環境所必需的專業知識與技能的課程。根據食品科學與工程專業規范和認證標準，我校食品科學與工程專業核心專業課程優化后應包括食品保藏原理、食品工廠設計與環境保護、食品機械與設備、果蔬加工工藝學、糧油加工工藝學、畜產品工藝學、發酵工藝學、試驗設計與統計分析和食品安全與質量等課程；同時根據自身長期人才培養中的積淀和本學科發展的新趨勢，將功能性食品、食品分離工程、食品生物技術、食品添加劑和食品資源與環境學等設為核心專業課程，形成專業特色核心專業課程。此外，我校食品科學與工程專業遵循“厚基礎、寬口徑、重應用、塑特色、求創新”基本思路，以工程教育專業認證標準為導向，結合教育部2012版本科專業目錄和學校的辦學特點，對學科類課程進行了認真分析與梳理，將相應專業培養方案中的知識、方法和問題等方面具有邏輯聯系的若干課程重新規劃、整合構建形成課程群，以理順課程的銜接，減少課程內容的重復，提高教學效率與水平。學科類課程核心課程群建設見表1。以食品化學課程群為例，對于水、蛋白質、糖類、維生素與礦物質等食品中的常量與微量成分，在無機、有機化學中已初步認識其結構與性質，在此基礎上，生物化學側重于各類成分的生理生化性質及代謝與合成過程，食品化學側重于各類成分在食品加工與貯藏過程中的變化、功能性質及在食品加工與貯藏中的應用，而食品分析則從常規手段及儀器分析、感官評定的角度介紹各類成分的分析與檢測，重要的內容則在食品化學與分析試驗中通過驗證性、綜合性及設計性試驗加以實踐。通過將課程依照“課程群”的布局進行重新規劃，由追求單門課程內容的嚴密完整轉變為追求課程群體系的完善，使群內課程之間“由原來的相互隔離轉變為相互貫通，由原來的相互重疊轉變為相互補充，由原來的相互矛盾轉變為相輔相成”，從而達到課時削減但效率反而提高的目的。

2.3優化實踐教學體系，建立四級實踐教學層次，進一步提高學生綜合素質實踐教學是大學素質教育的最重要組成部分，是鞏固理論知識和加深對理論認識的有效途徑，是培養具有創新意識的高素質人才的重要環節，是理論聯系實際、培養學生掌握科學方法和提高動手能力的重要平臺。在實踐教學的內容組建上，以“知識-能力-素質”為主線，按照能力培養要求建立“基礎理論與基本技能培養、專業試驗技能訓練、工程應用與綜合能力培養、研發與技術創新能力的培養”四級實踐教學層次。四級實踐教學層次間相互聯系，各有側重，有機結合，既突出了專業的工科背景，又形成了由理論到應用、由單項技能到綜合能力、由一般應用到科學技術創新逐級提高的實踐教學體系。第一層次：基礎理論與基本技能培養層次。作為最基本的實踐教學層次，主要包括無機及分析化學試驗、有機化學試驗、物理試驗、物理化學試驗和化工原理試驗等基礎課程試驗。在試驗內容的安排上，除大部分的驗證性試驗，還有一定量的綜合性和設計性試驗，在保證基本試驗技能和基本方法培養的同時，有利于提高學生分析解決問題的能力。第二層次：專業試驗技能訓練層次。該層次主要由專業基礎類實踐課程組成，包括生物化學試驗、微生物學試驗、食品化學與分析試驗、農產品工藝試驗、畜產品工藝試驗和發酵工藝試驗等。在試驗內容的設計上，既考慮試驗的基礎性，注重試驗技能與方法的培養，又注意將試驗與甘肅特色資源的利用開發緊密聯系。通過實踐與理論的互補教學、滲透教學，進一步加深學生對專業課程內容的理解和掌握。第三層次：工程應用與綜合能力培養層次。通過金工實習、化工原理課程設計、機械設計基礎課程設計、認識實習和食品工廠設計課程設計等實踐課程對強化學生工科背景、培養工程應用能力、體現學校培養特色起到重要作用。畢業設計（論文）是將大學四年學習知識進行總結和升華的階段，通過該階段培養，學生將基礎知識、專業基礎知識和專業知識有機的結合起來并加以運用，綜合能力得到有效提高。第四層次：研發與技術創新能力培養層次。產品設計系該層次的亮點，在第七學期利用三周時間，鼓勵學生在教師指導下運用所學知識自主設計、開發產品，通過該環節的訓練，激發學生的創新熱情，培養學生創新意識，提高創新能力。工程的本質就是創造，因此，必須對工科學生加強創新精神和創新意識的培養。除了鼓勵學生參與省級試驗示范教學中心開放試驗、校級大學生科技創新基金、省級和國家級大學生創業創新訓練計劃、挑戰杯等其他各類創新項目，培養創新能力外，還開設創新課程，包括研究型教學課程與創新案例解析，對培養學生的創新意識，傳授創新方法，激發學生學習的主動性和創造性大有裨益。綜上，通過層次化的實踐教學體系建設，形成了以學生為主體，教師為主導，點面結合、全面開放的完整的食品科學與工程實踐教學架構，使學生獲得實踐能力、工程素養、創新意識和創新能力的培養。

篇6

食品科學與工程專業2003級本科生教學實習分漢中區和寶雞區兩區進行，共參觀了XX建興農業科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX漢中漢王米業有限責任公司、漢中未來生物科技有限公司、XX三糧液酒業有限公司、XXXX縣天元面粉有限責任公司、XX漢中定軍山綠茶有限責任公司，XX西鳳酒公司、寶雞啤酒廠、愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠等12家食品加工企業，覆蓋了糧油加工、保健藥品制造、白酒釀造、方便面生產、乳制品生產、肉制品加工、速凍食品、傳統腌制品、調味品以及茶葉生產等內容。通過食品企業參觀實習和食品企業領導的現身說法加深了學生對食品生產及市場競爭嚴酷性的認識，對學生進行了真正的現場教育。食品企業參觀實習是學生理論聯系實際的重要環節，也是學生走上社會前的知識和心理準備的重要階段，參觀XX建興農業科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX漢中漢王米業有限責任公司、XX三糧液酒業有限公司、XX漢中定軍山綠茶有限責任公司，愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠的等優秀食品加工激發了學生從事食品生產的信心和興趣，XX市醬貨場等傳統腌制品和調味品生產使學生充分認識了傳統食品的魅力。

通過實習，通過與經理和技術人員的交流，學習到分析問題、解決問題的方法懂得了書本知識是實踐生產的結晶成果，只有真正學好了書本知識，在實踐中，才能隨機應變，為以后工作確定了發展方向，堅定了信心。

通過實習，對我國各種食品的生產流水線有了更詳盡的認識，對于稻谷制米、小麥制粉、油脂提取以及精練和深加工、淀粉制糖、乳制品生產、肉制品加工、速凍食品、傳統腌制品、調味品以及茶葉生產等工藝流程有了更全面系統的學習，對于生產中實際用到的機械設備有了更為深入的了解。

但本次實習內容多時間緊，又恰逢省質檢對XX縣區相關企業進行質檢、XX市進行全國衛生城市創建，加之XX市相關企業接待實習積極性不高，實習學生人數較多等原因，為實習帶來了無法事先預測的困難，這就使得各實習區第二批學生實習計劃一變再變，實習效果不盡理想，但在全體指導教師努力和學生的通力配合下順利完成了實習的全部任務。在實習過程中，實習學生能夠嚴格要求自己，講究衛生，遵守實習紀律，認真聽取講解，積極思考和提問，表現出了很高的積極性，這充分說明了學生對這一時間環節的重視。特別在XX縣區實習，學生的實習態度得到了相關企業領導的首肯，表示歡迎同學到企業去工作、學習。只是因為學生人數多，生產車間嘈雜，大部分學生不能很好地聽清講解內容，看和聽不能很好地兼顧，使實習效果受到影響。

篇7

隨著食品科技日新月異的發展，食品工業已成為我國國民經濟的重要支柱產業，為了促進我國食品工業的發展，食品科學與工程專業承擔著培養高素質專業人才的重要任務。教育目的和培養目標，是培養人才素質、提高教育質量的核心環節。教學內容、課程體系、培養方法是否具有先進性和科學性，人才的知識結構和能力結構是否適應未來的需要，對于增強我國綜合國力，迎接新世紀的挑戰，具有決定性的作用。

一、教學計劃制訂的基本原則

1、發揮教師主導作用和學生主觀能動性原則。在這個過程中，要充分發揮教師對學生的傳授、激發和督促作用，調動學生的主觀能動性，激發起學生的學習熱情，促使其主動、積極地學習知識，培養技能，提高素質。使“兩基點”共振，防止“一頭熱一頭冷”或“雙頭冷”的現象。為此，在教學計劃重新制定時，要壓縮總學時，更新、精選教學內容；減少講課學時，增加學生自學、調研、討論、實踐等方面的時間。

2、食品學科專業課和基礎課的相互結合、滲透的原則。一方面，在專業課設置中充分體現出加強基礎教育的特點，提倡通才教育。另一方面，在學習基礎知識的同時，把理論知識和食品加工、開發的應用實踐相結合，貫徹學以致用的原則。

3、教師因材施教和個別考慮、整體優化的原則。它要求教育必須有針對性，要盡可能根據學生不同的學習基礎和特點采取不同的措施，發揮其各自的才智和潛力，提高其獲取知識和增強能力的效率，從而提高學生的“成才率”。

4、教學與社會實踐相結合原則。食品科學與工程專業是一個實踐性很強的應用型專業，單純的理論學習不能夠使學生熟練地掌握所學的知識，必須要有大量的實踐環節加以輔助。這就要求高校教學要與生產、科研和推廣相結合，在重視和加強學生寬厚的基礎理論教學的同時，加強實踐教學環節，使教學始終保持旺盛的生命力，從而使教學從過分重視理論教學，特別是課堂教學到重視實踐教學環節的轉變；從主要進行驗證實驗教學到綜合型實驗、設計型實驗、創造型實驗教學的轉變；使培養出來的人才由“多經驗型”向“多創造型”轉變。

5、食品課程體系“動、靜”結合原則。在確定教學內容時，我們要從基礎出發，對基礎課程靜態要求，即要求該專業的學生都必須學完，并達到一定的水準；而從寬口徑、強能力方面出發，對專業課和選修課要有“動態”的內容，提出動態要求并進行動態管理，亦即對專業課設置要富有彈性和可選性，在考慮同一專業中不同的專業方向不同要求的同時，還要反映不同的學生的要求，做到因材施教，分流培養。對選修課設置要更富有“柔性”和“實踐性”、“多學科性”；增加經濟類、管理類、人文社科類和現代信息方面的課程，并要求學分不得少于一定量，體現“靜態”要求，而內容則滿足“動態”的需要，即社會的、個人的等等。

二、辦學方向與教學方法

1、堅持“產學”結合的辦學道路加強與生產單位以及科研單位的聯系，致力于提高為企事業單位服務的能力。這些單位能夠提供先進的設施設備、較高的技術水平和較強的管理經驗，為學生的實習、技能訓練、職業技能考證及學生就業等提供了充足的條件，為學院培養出高素質、綜合性的技能型人才提供了根本的保證。

2、加大實踐教學改革力度

2.1順應市場，開展實踐教學。食品專業的實踐教學與理論教學融合。從教學內容的設計、教學過程的實施以及考核方式上實行了理論與實踐一體化，采用了工作過程的施教方式；引入任務驅動教學法，結合課程承接企業工作任務。同時聘請企事業技術人員、能工巧匠參與教學過程，充分利用實習實訓基地的先進設備。課程設置職業化，課程內容模塊化、能力訓練崗位化、素質培養企業化、實踐教學仿真化，使得實踐教學與實際崗位要求無縫對接。

2.2實踐教學“階梯式”進行。把實踐教學分為三個階梯：（1）技能訓練：由教師操作示范，學生反復模仿演練，目的是使學生熟練掌握各種技能。這個階段的教學主要在校內實訓基地完成，歷時半年。校內實訓基地為開放實驗室，學生除了在上課時間學習基本技能之外，還可以在業余時間加強訓練。（2）綜合實習：這個階段的教學主要在校外實訓基地完成，利用三個多月的時間，即第四學期最后的一個多月和連在一起的暑假兩個月。綜合實習中跟班跟崗：學習食品專業實踐教學的崗位操作技能，使學生在課堂上學到的基本理論與基本技能，進一步與生產實踐相結合。（3）頂崗實習：這個階段的實踐教學是在校外實習實訓基地進行，頂崗實習中到招聘企業頂崗，以企業人的身份，完成真實的工作任務。要求學生在實習結束回校時，向指導教師提交實習期間完成的實習日志、實習報告和實習單位考核評語以及相應的畢業實習論文。指導教師以此為依據對學生進行考核。

3、職業資格鑒定。食品類專業要求學生畢業時必須獲得學歷證書和職業資格證書“雙證書”。因此，極積與國家職業資格考評機構聯合開展了食品中級檢驗工、營養配餐員、西式面點師、HACCP 內審員等四個職業資格證書的培訓與鑒定考核工作。

參考文獻：

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A Brief Discuss of Experimental Teaching Reform in Major

of Food Science and Engineering

Liu Yan，Lou Ai-hua，Zhang Yu，Tan Si，Deng Fang-ming

Abstract： In this context， we discussed the status of experimental teaching for the major of Food Science and Engineering in qualities education， and introduced the methods of experimental teaching reform and achievements. Integrating the qualities education with experimental teaching， establishing the complete experimental teaching system suitable for quality and innovation education for the major of Food Science and Engineering will be good for training of innovation talents of the major of Food Science and Engineering.

Key words： teaching；reform；quality education； innovation

食品科學與工程專業的教學通常分理論教學、實踐教學和實驗教學三個部分。其中，實驗教學在教學計劃中占較大的比重。實驗教學是培養創新思維、提高學生素質的有效途徑和重要窗口。實驗教師在教學過程中不僅僅給學生教授了實驗的基本知識和方法，訓練了基本的實驗技能，而且對培養學生的科學思維、科學素養、科學作風乃至科學世界觀等方面，均具有潛移默化的作用。然而，從目前我國高校實驗教學的現狀看，實驗教學無論是其所處的地位，教學體系及教學的安排等，都與新形勢下的人才培養目標不相適應。因此，改革實驗教學對提高大學生綜合素質水平起著重要的作用，是素質教育中極為重要的不可缺少的一個環節[1-4]。

本課題通過深入思索實驗教學對素質教育的影響，改革實驗教學模式及內容；編寫實驗教學大綱和新的專業主干課實驗教材，規范和更新實驗內容；改革實驗教學手段，構建具有時代特征的實驗教學手段創新體系；改革實驗教學管理，建立科學的實驗教學管理體系和評價體系，從而建立一套完整的、適應素質教育和創新教育的食品科學與工程專業新的實驗教學體系，為培養具有創新才能的食品科學與工程專業高素質人才服務。

一、認識實驗教學在素質教育中的地位

實驗教學相對于理論教學來說，具有直觀性、實踐性、綜合性和創新性的特點，可以激發學生的學習興趣，使學生自己愛學、愿學，通過實驗，可以發揮他們的視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺的作用。實驗教學能滿足他們的好動性、好奇心。素質教育就是要激發學生的源動力，挖掘他們的多種潛力。因此，實驗教學對學生素質的培養是一個綜合的培養過程，具有從思想品格、心理素質到實踐技能、創新意識等全方位的培養作用。實驗教學有利于培養學生優良的思想素質和良好的心理素質，有助于學生知識、能力、素質的協調發展，是培養學生創新意識與能力的重要途徑[7-8]。

二、食品科學與工程專業實驗教學改革實施方法

1.組建由專業帶頭人、實驗室主任和各主干課程主講教師參與的課題組，通過多次研究現行實驗教學體系在素質教育中所起的作用，發現弊端，從而在新的教學計劃中進行調整，為實驗教學改革提供了一個平臺。

2.通過廣泛查閱資料、社會調研，制定適應創新教育的食品科學與工程專業新的開放式實驗教學模式；同時組建實驗中心，健全實驗室管理體制，調整各功能實驗室的結構和布局，培訓實驗教學專業技術人員，適應開放式實驗教學模式，創建新的實驗教學管理體系。

3.組織教師進行教學研討，編寫食品科學與工程專業實驗教學大綱及實驗教材，更新實驗內容，變實驗項目“驗證型為主”為“綜合型、設計型為主”。

4.添購先進的、現代化的儀器設備；采用幻燈、投影、錄像、計算機等電子媒體進行教學；制作食品科學與工程專業實驗教學多媒體課件。通過改革實驗教學手段，把現代教育技術設備作為學生的認知工具，通過學生的主動參與，培養學生獲取信息、分析信息、探究信息等方面的創造性能力。培養學生的創新能力。

5.從資金、硬件建設、人員配備均予以大力支持。添購新設備和多媒體教學設備用于實驗教學。對由于開放式教學所帶來的實驗室經費超支進行補助，對開放實驗室造成人員的超時工作，適當進行補貼。通過對實驗教學人、財、物的配置，來提高辦學質量，加強學生的素質教育。

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“國以民為本，民以食為天”， 食品學科所依托于食品工業，而目前食品工業不僅是中國的第一大產業， 更是世界的第一大產業。目前隨著食品工業逐漸由傳統食品工業到現代食品工業的轉變，食品生產中使用的裝備和技術正逐步智能化、自動化，氣調貯藏、速凍技術、低溫保鮮、超高溫瞬時滅菌、超臨界提取以及生物技術在食品工業中的應用，將促使食品工業進入一個快速發展時期。如何在新形勢下培養出適應社會需求，德、智、體全面發展的畢業生，成為了開設食品科學與工程專業各高等院校面臨的重大挑戰。

1我國食品科學與工程專業的發展歷史與現狀

食品科學學科在我國有悠久的歷史，最早可追溯到1902年中央大學創辦的農產與制造學科。1998年教育部頒布了普通高等學校本科專業目錄，將原來的食品科學、食品工程、農產品儲運與加工、制糖工程、食品衛生與檢驗、水產品貯藏與加工、糧油貯藏、糧食工程、油脂工程、冷凍冷藏工程、食品分析與檢驗、煙草工程、蜂學（部分）等13個專業方向都統一在食品科學與工程這個專業名下，這個專業包括了食品工業的各領域。

目前，我國開設有食品科學與工程本科專業的高等院校共217所，主要分布在農業、工科、工商等院校中，高等校院分布的所在省、市超過30個，其中有碩士授予點的高等院校有100多所，有博士授予點的院校有24所。從近幾年國內院校的食品專業畢業生就業來看，進入食品生產企業的本科畢業生不到50%，一大部分畢業生選擇了攻讀碩士研究生，一部分進入與食品相關的科研機構或事業單位，還有少部分畢業生就業的單位與食品專業沒有太大關系，食品專業畢業生就業分布情況呈現多樣化趨勢。

2我國食品科學與工程專業人才培養存在的問題

2.1培養目標不鮮明。食品科學與工程專業具有工學與農學雙重學科性質特征。“重科學，輕工程”的傾向嚴重，與目前食品行業的需求存在差距。

2.2課程設置不完善。在課程設置中，工程類的課程占的比例很小，從而無法將這些工程學科與傳統食品學科進行交叉。

2.3實踐教學體系不健全。食品科學與工程專業畢業生在就業時，對食品企業中普遍應用的加工及檢測技術了解很少，學生的實踐動手能力、創新能力存在很大不足。

3食品質量與安全專業人才培養的幾點思考

食品科學與工程專業人才培養始終要堅持以“學生為本”的教育理念，體現“教育要面向現代化、面向世界、面向未來”的當代教育精神，遵循教育教學的基本規律，使本專業的學生德、智、體、美綜合發展并能適應社會發展的需要。

3.1食品科學與工程專業人才培養目標要鮮明。食品科學與工程專業以化學、生物學和工程學為理論基礎，學習食品的開發、貯藏、加工、營養、衛生與安全等基礎理論和工程技術。本專業要培養適應社會主義市場經濟、國際競爭與合作的需求，從事工藝與工程設計、產品開發、質量管理、生產管理與銷售的高素質應用型人才。

3.2食品科學與工程專業人才培養要不斷進行課程體系改革。食品科學與工程專業人才培養模式的建立，必須從優化課程體系入手，優化課程設計是提升教學質量、提高人才素質的關鍵環節。

天津科技大學食品質量與安全專業在多年的發展中不斷進行課程體系改革，不斷的加強食品基礎理論、優化本科課程結構、增設經濟管理和人文社科類課程、拓寬知識口徑， 堅持素質、知識、能力相協調，激勵學生得到全面和諧的發展。食品科學與工程專業在公共課以及專業基礎課的基礎上，設立的核心課程有：工程制圖、有機化學、生物化學以及食品安全與衛生等課程。同時學院間共同開設多門選修課，啟發學生廣泛學習各種領域和學科的專業知識，培養學生不同的思想方式和方法，拓展學生的知識面，致力培養技術管理綜合型人才

3.3食品科學與工程專業人才培養要完善實踐教學體系。實踐教學是食品科學與工程人才培養體系的重要組成部分，它與理論教學密不可分，既可以提高工程實踐技能，又可以引導學生開拓創新思維，提高解決實際問題的能力。

天津科技大學食品科學與工程專業主要實踐性教學環節包括：物理實驗、無機與分析化學實驗、有機化學實驗、物理化學實驗、微生物學實驗技術、生物化學實驗技術、食品微生物檢測技術等。在本專業學生畢業要求的200.5學分中，理論教學155學分，實踐創新環節需要45.5學分。實踐創新環節中要求學生進行4周的基礎訓練、17.5周的學科專業實踐、18周的畢業綜合實踐和6周的第二課堂（大學生創業計劃、競賽獲獎、科研實踐、、聽學術報告）。學校依托濱海新區這一快速發展的平臺，與濱海新區內雀巢公司、康師傅公司、百事公司、可口可樂公司等知名企業進行多層次的交流與合作，使本專業學生可以有機會去企業實習，提高學生適應社會需求的能力。

開設食品科學與工程專業的高等院校只有明確培養目標、不斷進行課程體系改革和完善實踐教學體系，才能培養出適應新形勢的專業人才，才能更好地完成服務社會、服務國家的歷史使命。

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食品科學與工程專業主要培養現代食品工業和社會發展需要，具備食品科學與工程領域的基本理論知識和基本技能，能夠在本學科及其相關領域從事產品開發、新工藝研究、教學科研、品質控制、食品企業經營管理等方面工作的應用型高級復合型工程技術人才。“專業性”和“工程性”是食品科學與工程專業教學中的核心元素。專業特色主要體現在“工程性”方面。要符合工程類人才培養需求的發展趨勢，其核心是如何開展實驗實踐環節的教與學。

一、食品科學與工程專業實驗教學體系組成與現狀

食品科學與工程專業是一門應用性和實踐性均很強的專業。該專業實驗教學內容包括化學類、食品微生物類、食品加工類、食品分析與檢測類，以及工程設計類實驗。實驗類型主要有驗證性、綜合性、設計創新性實驗。實驗訓練目標層次包括基礎層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，分別培養學生動手、綜合和創新能力。

盡管近年來各高校相繼調整培養方案，增加實驗教學比例，加大本科實驗室建設投入與實驗室管理力度，實驗教學質量有所提高，但仍未改變長期形成的重理論輕實驗的教學現狀，尤其是日益增加的招生規模遠遠超過實驗室軟硬件投入，原有設備設施老化，更新程度不足，實驗室專職管理隊伍不夠、實驗教學過程與質量評價管理較弱等，導致很多高校根據實驗教學條件開設實驗項目，根據教學工作量組織實驗教學和評價考核學生、實驗教學監督管理無法正常執行、綜合性和設計創新性實驗少、實驗項目更新率低，難以滿足食品科學與工程人才培養目標要求，培養出食品行業與社會發展需要的應用型高級復合型工程技術人才。

二、提高食品科學與工程專業實驗教學質量的主要措施

1、采取循序漸進培養教學模式，優化實驗教學體系

食品科學與工程專業實驗教學應以現代大工程為前提，革新實驗教學理念，體現工程教育的基礎性、實踐性和創新性的教育內涵，著力提升學生的學習能力、綜合創新能力，尤其是工程化能力。為此，實驗教學課程體系和項目內容的優化和改革不能單純地縮減驗證性實驗增加綜合性設計型實驗比例，而是依據循序漸進的教學規律，建立三層次階梯式實驗教學體系，即基礎層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，三個層次均貫穿著研究和創新設計型理念。

大一和大二的化學類課程實驗、食品微生物課程實驗、食品工程原理課程實驗及工程制圖實驗等，重在培養學生掌握基本理論、基本實驗技能和設計能力，儀器使用、基本操作規范和基本實驗現象理解能力。針對該階段學生知識結構不完善和缺乏基本操作技能特點，實驗教學內容應主要根據教學大綱，通過驗證性實驗、模擬性實驗、演示性實驗等方式，多開設基礎性和綜合性實驗項目，使實驗教學內容與過程盡量保持規范化、系統化，讓學生在教師的指導下，深刻地理解所學理論知識，掌握各類實方案的設計與制作、儀器設備的使用與維護、實驗基本操作技能、實驗數據分析處理方法，為后續專業實驗、實習和畢業論文/設計等環節的三層次模塊實驗奠定良好的基礎。

2、改革實驗教學課堂組織與教學方式

以往傳統實驗教學是集中授課與操作，實驗前教師講解實驗目的、操作步驟、注意事項等，然后學生分組操作和完成實驗報告。該法可以作為基礎層次和綜合層次項目訓練時提高學生基本操作能力，幫助學生深刻理解所學理論知識，有意識培養學生學習興趣的教學組織方式。實驗教學的目的除了培養學生基本的實驗操作技能外，更重要的是培養其理論與實際相結合的能力，尤其是培養學生靈活運用知識的綜合創新和設計能力。

因此，越來越多的高校都增設能力提升層次的創新設計性實驗。該類實驗是在指導教師的指引下，學生根據自己的知識能力結構和興趣來選擇或設計自己的實驗項目，具有較強的探索創新性，并可能存在實驗結果的未知性，采用集中實驗模式完全不能滿足該類教學需要，只有通過開放式實驗教學，即在時間開放、儀器設備開放和實驗內容開放的前提下，著重培養學生實踐能力，創新意識和創造能力，以及工程設計能力。不管是集中實驗還是開放實驗，都需要有效的項目組織實施。實驗項目都應設定必做項目和選做項目，并在教師的指導下，查閱教學和相關文獻資料，書寫實驗項目、主要試劑配制、操作步驟、所需相關設備與操作方法等內容，實驗前進行抽問回答，了解學生對實驗的掌握情況后，方可進行實驗。實驗過程中，指導教師觀察記錄學生操作行為、實驗記錄情況以及儀器設備使用情況等。實驗完后，學生在課堂上完成實驗報告，指導教師抽閱實驗報告，并對實驗報告和實驗過程中發現的問題進行討論，有助于學生及時了解操作過程中的不規范行為，掌握實驗的基本原理與操作技能，提高學生分析問題和解決問題的能力。

三、完善實驗教學綜合考核內容與方式

目前，實驗報告和形式化的實驗技能抽測，是大部分高校實驗教學的考核模式。考核方式單一，不能充分發揮學生的主動性和創造性，而且難以有效評價學生的學習質量。實驗教學考核模式是當前實驗教學改革的重點內容之一。一個實驗項目涉及實驗目的意義、原理、操作、儀器設備使用與維護、理論與實踐結合運用、發現問題、分析問題和解決問題等內容的考核，范圍較廣，因此需要同時考核平時成績和期末成績。平時成績主要從以下四方面進行考核：（1）課前預習與實驗了解情況考核，促進學生的學習主動性過程；（2）實驗操作考核，培養學生操作技能與科學實驗素質；（3）實驗報告考核，提高學生數據處理和誤差分析，以及分析問題和解決問題的能力；（4）紀律衛生考核，培養學生團結協作精神與良好的實驗習慣。筆試的主要內容包括實驗目的意義、原理、實驗裝置、操作步驟、計算公式、誤差分析和繪制圖表等；操作考試內容可以節選教材上的必做或選做實驗，也可以是沒有學過，但可以運用所學理論和掌握的實驗技能等可以順利地完成的實驗。

四、結語

除了優化實驗教學體系、改革實驗教學課堂組織與教學方式和完善實驗教學綜合考核內容與方式可以很大程度上提高食品科學與工程專業實驗教學質量外，其它措施如實驗過程中對老師和學生的監督、教學內容與時俱進、實驗教學比賽、評優、改善實驗室環境等也是提高實驗教學質量的有力舉措。