餐飲服務(wù)員表揚信模板(10篇)

導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇餐飲服務(wù)員表揚信，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

為什么經(jīng)理們滿腹牢騷，抱怨服務(wù)員招人難留人更難？

為什么現(xiàn)在服務(wù)員氣焰囂張、來去隨意？

為什么有的服務(wù)員年薪竟能拿到十萬元？

為什么酒店總能招到更高素質(zhì)、更忠心的服務(wù)員？

――就像所有的問題一樣，答案總會在那，靜靜地等待我們?nèi)ふ摇?/p>

職位類別：服務(wù)員

工作地點：北京

工作經(jīng)驗：五年

招聘人數(shù)：若干

最低學(xué)歷：大專

工作性質(zhì)：全職

職位要求：

1，年齡18－50歲，性格開朗，容貌氣質(zhì)佳；

2，善于察言辨色， 深諳宴席禮儀；

3，懂得營銷技巧，有一定的英文溝通能力；

4，對菜系文化，養(yǎng)生知識，食物搭配等有一定了解；

5，服從工作安排，理解服務(wù)員也是一項事業(yè)。

待遇：包食宿，10萬年薪！

聯(lián)系方式：

導(dǎo)語：我們不得不接受這個現(xiàn)實：餐飲行業(yè)從此進入了勞動力緊缺時代！

事實上，我們可以用一些更悚動的標(biāo)題來概括這篇文章的主題，比如“可怕的用人荒”，又或者“隨處可見的空巢餐廳”等等，但理性面對與客觀去分析，也許是你想要。

我國的餐飲行業(yè)在過去三十年中經(jīng)歷了令人眩目的飛速發(fā)展，1978年，全國餐飲服務(wù)收入只有54.8億元，年人均餐飲消費不足6元；而到了2010年結(jié)束，這一數(shù)字將達到2萬億元。不要心疼自己花在餐桌上的錢，從另一個角度來看，你會發(fā)現(xiàn)推動餐飲業(yè)發(fā)展帶來的另一個好處：餐飲行業(yè)雇傭了超過2200萬人，向全國9％的受雇傭居民提供工作機會。

在失業(yè)率連續(xù)攀高的今天，這似乎是一個令人震奮的現(xiàn)象：打開任何一個招聘網(wǎng)站，各類酒店、餐廳的招聘廣告接二連三，招聘需求紅火。――但現(xiàn)實總存在著相反的一面。

年關(guān)將至，連續(xù)數(shù)個節(jié)日帶動了餐飲消費的紅火，但餐廳經(jīng)營者在面對源源不絕的客人時內(nèi)心并非總是欣喜的，更大的焦慮占據(jù)著他的內(nèi)心。他清楚地知道，餐廳服務(wù)員到崗率只有70％，更多的客人只意味著服務(wù)質(zhì)量將會持續(xù)下降。我說的并不是某一家店，整個行業(yè)都陷入了同樣的焦慮之中，所有的餐飲經(jīng)理都在打電話相互詢問：“您那招到人了嗎？從哪招的？”

唐宮飲食集團的北京營運經(jīng)理何總坦言，集團的新店開張日期一再推后，已經(jīng)萬事俱備，卻只有一個致命原因――招不到服務(wù)員！我們不得不接受這個現(xiàn)實：餐飲行業(yè)從此進入了勞動力緊缺時代。

另外兩個數(shù)字可以清楚地說明餐飲企業(yè)目前所面臨的困境：40％，餐飲企業(yè)每年的基層員工流失率平均為40％，有的甚至可達60％；另一個數(shù)字是16，它所指的是，一個服務(wù)員同時面臨著16個工作崗位的選擇機會。

現(xiàn)在你明白了，為什么情形倒過來了，服務(wù)員變成了餐廳的大爺與上帝。他們想來就來，想走就走，主管稍微給他點臉色，他立刻呼朋引伴帶著整班兄弟離職，并且就在500米外的另一個餐廳得到一份工資更高的工作。

經(jīng)過了大量采訪調(diào)查后，我正要闡述其原因，同事說能不能不要用諸如“社會變革所帶來的影響”這般陳詞濫調(diào)，她把我要說的話噎在了喉中。我要說的正是社會變革之下，二三線城市發(fā)展，勞動力紛紛離開一線城市，他們在同樣的工資標(biāo)準(zhǔn)上能過上更好的生活；從而導(dǎo)致了一線城市的基層勞動力大量流失。

我只有換了另一個老掉牙的說法：人們關(guān)于服務(wù)員仍然存在著兩種成見：一是這份工作極其辛苦，又沒有任何技術(shù)含量，且工作內(nèi)容決定了服務(wù)員平日低人一等；二是服務(wù)員門檻底，沒發(fā)展，只有農(nóng)村出來實在找不到工作時才去餐廳過渡。

還有一個新的情況是，大量85后、90后涌入職場，令許多老一輩人不適應(yīng)的是，“他們不是另一代人，是另一種人。”關(guān)于他們，總有很多傳聞與假想。他們自稱“非主流”、他們的人生“缺練”、他們是互聯(lián)網(wǎng)的“原住民”、他們嬌生慣養(yǎng)好逸惡勞、他們寧愿“啃老”也不愿去做服務(wù)員……

這些聽起來無懈可擊的說法，其實都是在逃避責(zé)任。為什么有的餐廳十個服務(wù)員都招不滿，可是卻仍然還有餐飲企業(yè)能將數(shù)千個服務(wù)員訓(xùn)練有素？我們可以埋怨社會、埋怨偏見、埋怨90后，如果埋怨能幫助我們解決問題。

在最后一次采訪中，我終于聽到了一個滿意的答案：任何“人”的問題，說到底都是企業(yè)的管理問題，我們只能從自己身上找原因，企業(yè)用工制度、薪酬體系、工作強度等隱藏于背后的因素，才更值得業(yè)內(nèi)深思。

一，4個誤區(qū)，餐廳經(jīng)理為你澄清

1，服務(wù)員無門檻、素質(zhì)差？

“服務(wù)員并不一個流水線作業(yè)的工作，需要面對瞬息萬變的狀況以及三教九流的客人，它對年輕人有非常高的要求，悟性與心理素質(zhì)尤其重要。”――唐宮海鮮坊北京區(qū)總經(jīng)理 何建梅

2，服務(wù)員待遇低、沒前途？

“餐廳的管理層都是從服務(wù)員做起的，基層崗位對任何人來說都是一個非常寶貴的經(jīng)歷。企業(yè)在人才的培養(yǎng)上不遺余力，會幫每一個服務(wù)員做好職業(yè)規(guī)則，推動他們進步。”――凈雅黃寺店總經(jīng)理 王啟龍

3，90后服務(wù)員缺點多、難管理？

“這些小孩其實比我們想像的更適合做服務(wù)員。他們聰明、有創(chuàng)意、在客人面前不怯場、更會察言觀色。他們在事業(yè)上的野心也比我們當(dāng)年大很多。”――璇宮大酒店總經(jīng)理

4，服務(wù)員在顧客與主管中間兩頭受氣？

“現(xiàn)在基層員工包括服務(wù)員在企業(yè)的地位越來越重要，在管理他們的時候也會注重人文關(guān)懷。如果顧客對服務(wù)員無理取鬧，我們寧愿選擇客人，也要保全員工。”――御宴海鮮總經(jīng)理 梁潤民

二，3個解決偏方，能行嗎？

餐廳規(guī)模不斷加大，連鎖店越開越多，可是年紀(jì)輕、素質(zhì)高的服務(wù)員卻越來越少，有什么解決偏方嗎？

1，放開年齡限制，讓中年人、甚至老年人也進入到服務(wù)員這一行業(yè)中來。

正方：何建梅 “服務(wù)員不用非得年輕貌美，國外有很多六七十歲的老年服務(wù)員，他們訓(xùn)練有素、令人尊重，我們也在考慮逐步放開年紀(jì)的限制。”

反方：王啟龍 “員工的形象非常重要，他代表了公司的企業(yè)文化與精神面貌。任何有可能影響顧客滿意度的改變，我們都不會輕易嘗試。”

2，采用精兵制，從兩個服務(wù)員照看一個包間，調(diào)整到一個服務(wù)照看一個甚至兩個包間。

正方：何建梅 “這種調(diào)整并不意味著服務(wù)質(zhì)量的降低，要求服務(wù)員對自己的職業(yè)技能更加熟練。”

反方：梁潤民 “如果真的人手不夠用了，寧愿少開幾個包間，也不能加大服務(wù)員的工作量，影響到服務(wù)質(zhì)量。”

3，服務(wù)員全才化，培養(yǎng)服務(wù)員多方面的能力，從點菜到服務(wù)到結(jié)帳一力承擔(dān)。

正方：璇宮大酒店“大多服務(wù)員不會點菜，需要專門的主管幫忙，餐廳希望能培養(yǎng)服務(wù)的多變性，這對他們的職業(yè)前景也是有幫助的。”

反方：梁潤民 “餐廳未來的崗位分工一定會越來越細(xì)，讓每個人做他自己最適合的工作。”

三，1個服務(wù)員的職場傳奇

出生于1981年的吳孔年，雖然是典型的“80后”，卻已經(jīng)是一個成功的餐飲職業(yè)經(jīng)理人，現(xiàn)任北京新加坡泰國村魚翅酒樓的董事總經(jīng)理。他一無后臺，二無資歷，只從最普通的基層服務(wù)工作做起，在短短數(shù)年時間內(nèi)，完成從服務(wù)員到管理人的職業(yè)跨越。 據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，他目前的收入已達年薪300萬！

四，5種餐廳服務(wù)員的類型

1，若即若離型（多見于高級西餐廳）

2，熱情大方型（多見于高端中餐廳）

3，閑話家常型（多見于中低端家常菜）

4，愛理不理型（多見于國營中餐廳）

5，嘩眾取寵型（多見于各類主題餐廳）

年關(guān)大考驗，如何留住你的服務(wù)員？

情況1：年終將至，餐廳生意火爆，正是用人之時。可而是，餐廳的服務(wù)員卻三三兩兩來到老板面前提出辭職，或是打算回家過年，或是已經(jīng)另尋高枝。

情況2：大多餐飲企業(yè)基層員工的招聘渠道都是與專科類學(xué)校簽定合約，定期委派學(xué)生來各個餐廳實習(xí)半年。半年后，這批見習(xí)服務(wù)員是留是走，到了最終做決定的時刻。

我們想知道的是，餐廳平時要在哪些方面下功夫，才能讓這些滿懷激情與夢想的年輕人心甘情愿地留下來？

第一步：上漲他的工資

有多少人能拒絕這白嘩嘩的現(xiàn)金的誘惑呢？

崗位工資是多數(shù)服務(wù)員的主要經(jīng)濟來源，也永遠(yuǎn)是讓員工留下來工作的第一動力。仍有這樣的餐飲企業(yè)，一邊抱怨服務(wù)員流失太快、難招更難留，一邊經(jīng)常性地拖欠員工工資，對服務(wù)員所犯的小錯誤采取“小題大做”,借故扣除服務(wù)員用辛勤汗水換來的賴以生存的工資。這種做法只能使服務(wù)員對企業(yè)離心離德，餐廳想要留住服務(wù)員那才是怪事。

但我們看到更多的是，為了爭搶有限的人力資源，部分餐飲企業(yè)已經(jīng)開始從待遇、福利、食宿等方面采取留人政策。2010年是服務(wù)員工資漲幅最大的一年，從年初的1400元左右提高到1800元，部份還有獎金與酒水提成等，服務(wù)員的工資已經(jīng)接近于一個新入職場的普通白領(lǐng)。為什么盡管如此，服務(wù)人員難招、難留的現(xiàn)象，依然愈演愈烈？

QA：

Z＝ZEST H=何建梅 唐宮海鮮坊北京區(qū)總經(jīng)理

Z：為什么今年服務(wù)員的薪資增加最快？

H：城市生活成本增加，同行之間的消息傳遞，合同缺乏保障，加上外地工返鄉(xiāng)造成用人荒等因素，是服務(wù)行業(yè)要求“漲薪”的主要因素。服務(wù)員人員短缺現(xiàn)象從五年前開始出現(xiàn)，到今年已經(jīng)成為企業(yè)的頭等問題，對我們這種即將上市的大型餐飲企業(yè)更是如此。

Z：加工資是企業(yè)留住服務(wù)員的最大法寶嗎？

H: 目前人力成本已經(jīng)超過房租成為餐廳成本的最大頭，餐飲業(yè)又是一個薄利行業(yè)，在給員工加工資的同時，也要衡量餐廳實際的盈利水平。如果能餐廳能做到“業(yè)務(wù)漲一尺，員工福利待遇增一寸”就已經(jīng)對安定人心有很大的作用。最怕的就是用高工資來進行惡性競爭與挖角，這種做法于已于人都不利。

Z：如果唐宮開出十萬年薪招服務(wù)員，你覺得可行嗎？會列出哪些條件？

H: 我覺得這是完全可行的，真正好的服務(wù)型人才現(xiàn)在可遇而不可求。條件當(dāng)然也會很高，除了常規(guī)的外形條件，工作能力等，我會要求和他簽訂一個長期合約，這樣企業(yè)也會更放心地去培養(yǎng)他。

tips：他們怎么說：

“我們自身再開源節(jié)流一方面，政府再幫助我們餐飲業(yè)發(fā)展，再給我們一些優(yōu)惠政策，減免一些稅收，營業(yè)稅這塊負(fù)擔(dān)是非常大的，對我們一些補貼，我們可以給員工增加工資。”――奇火鍋快樂餐飲有限公司總裁 余勇

“這個行業(yè)形成了一個惡性循環(huán)，因為待遇不好，所以流動性大；因為流動性大，就越發(fā)不給服務(wù)員買保險，因為如果給他買了以后，也許他兩個月后就走了。”――重慶社科院社會學(xué)研究所副所長 研究員鐘瑤奇

“拜托你們別再寫服務(wù)員漲薪水了，我為這個都頭疼死了。上月底，六個服務(wù)員聚齊了來找我談判，希望月薪增加200元，否則就集體跳槽。”――鼓樓某餐廳經(jīng)理楊先生

“99%都是外地人，本地人大概不愿做這種服務(wù)別人的事；99%都是90后，大部分都不愿拿著低工資吃這個苦。”東仕戴斯大酒店的牛經(jīng)理

第二步：制定完美的職業(yè)規(guī)劃

一日為服務(wù)員，未必終生為服務(wù)員。

在中國，你幾乎看不到五十歲以上的服務(wù)員，更不會有人以做一個優(yōu)秀的服務(wù)員為終生的職業(yè)理想。很多人從異地來到城市，在餐廳里有了安身立命之所以后，心不在焉地應(yīng)付著面前的顧客，心里想的卻是以它為跳板趕緊去別的行業(yè)找份更有前途的工作。

服務(wù)員真的是一份沒有前途的工作嗎？當(dāng)越來越多的餐廳形成模規(guī)化、企業(yè)化的時候，服務(wù)員顯然也有了更多的晉升道路。在發(fā)展良好的餐廳企業(yè)中，一個普通的服務(wù)員經(jīng)過兩年的努力即可晉升到領(lǐng)班或主管的職務(wù)；如果他愿意繼續(xù)的話，下一步他要挑戰(zhàn)的職業(yè)則是店總或者經(jīng)理。

除卻服務(wù)員的用人荒之外，職業(yè)經(jīng)理人也正在成為餐飲企業(yè)爭奪的目標(biāo)。而絕大多數(shù)的職業(yè)經(jīng)理人，都是從基層的小小服務(wù)員做起。做為一個沒有后臺與資歷的職場新人，餐飲行業(yè)能讓他更快地實現(xiàn)理想。

QA：

Z＝ZESTL=梁潤民 御宴海鮮總經(jīng)理

Z：能不能簡單介紹一下，一個服務(wù)員在御宴有哪些晉升的可能性？

L：御宴在人才的培養(yǎng)上不遺余力，有著公平、公開、因人制宜的選拔機制。一個服務(wù)員從新人開始，公司就已經(jīng)在幫他做職業(yè)規(guī)劃，推動他進步。如果他表現(xiàn)出色，能夠在一年內(nèi)從服務(wù)做到管理，升為主管；如果他對管理沒興趣，也可以轉(zhuǎn)到技術(shù)崗位做文員，或者客服部長。

Z：在選拔的時候，又有哪些標(biāo)準(zhǔn)或者考核呢？

L：判斷一個服務(wù)員是否需要升職，我們主要是三個方面來考核：一是他日常的工作業(yè)績，對職業(yè)技能的掌握程度；二是主管上司對他的觀察與評價；三是他與晉升崗位的相符程度。我們也有嚴(yán)格的考核測試，但核心指標(biāo)和內(nèi)容還是人的素質(zhì)。在員工升職后，進一步的職業(yè)培訓(xùn)也不可缺少，讓他們不斷地進步。

Z：這種晉升制度真的會起到穩(wěn)定人心的作用嗎？

L：那是一定的，服務(wù)員知道他們在企業(yè)中隨時有提升晉級的機會，就會沉下心來謀求機遇，不會為其他企業(yè)的短期高薪所誘惑。而且凈雅有很多這樣的職業(yè)明星，一個服務(wù)員通過自己的努力在短短幾年的時候內(nèi)升為地區(qū)總經(jīng)理，這種榜樣的力量影響也非常大。

tips：服務(wù)員的成長之路

服務(wù)員（1年后）――部長（2年后）――主管（3年后）――經(jīng)理（3年后）――店長（3－5年后）――地區(qū)總經(jīng)理

第三步：用真情打動他

no，這不是女仆服侍暴君的時代。

提到服務(wù)員，很多人心中依然會立刻浮現(xiàn)出一個逆來順受、悲切低賤的女仆形象。服務(wù)行業(yè)之所以讓大多數(shù)年輕人望而卻步，除了勞動強度大、工作福利低之外，更多人覺得服務(wù)員供人使喚，地位低人一等，每天在挑剔的顧客與苛刻的老板之間兩頭受氣。

當(dāng)越來越多的85后乃至90后涌入成人社會，我們發(fā)現(xiàn)，起碼在餐飲業(yè)里，用人供需關(guān)系的主動權(quán)已在悄悄“變臉”，由長期以來的買方市場轉(zhuǎn)變成了賣方市場。為了建立起更為牢固的雇傭關(guān)系，那些60后甚至50后的老板們，都在挖空心思地討員工們的歡心。提高待遇，改善福利，創(chuàng)造發(fā)展空間？不，這些仍然是不夠的。餐廳的情感攻略不僅指向顧客，也開始悄悄地對準(zhǔn)了自己的員工。

其實真正辛苦的是餐廳中層管理人員，“公仆”二字，放在他們身上，委實當(dāng)之無愧。

QA：

Z＝ZEST T=田經(jīng)理 上海利苑酒家

Z：利苑是如何對服務(wù)員采取情感攻略的？

T：餐廳會在夏天給員工備白粥、綠豆粥、羅漢果茶等保健飲品，員工的一天三餐的標(biāo)準(zhǔn)都很好，并且每天都有水果，保證營養(yǎng)。如果服務(wù)員上班時感覺到身體不適，可以回家休息，并且同事會及時送飯給生病的員工。然后會多舉為一些活動，豐富他們的業(yè)余生活。

Z：舉辦這類文娛活動是不是能夠幫助基層員工與管理層加深情感？

T：是的，這些文娛活動能讓我們更了解彼此，在豐富企業(yè)文化的同時，讓服務(wù)員覺得自己所做的并不是一個沒有文化層次的單純體力活，他們在這里能有一個精彩的世界。

Z：現(xiàn)在主管是不是已經(jīng)不敢再隨意呵斥服務(wù)員了？

T：不是不敢，是不許。餐廳也是一個小社會，一樣以人為本，服務(wù)員只是一個崗位，并不意味著我們的身份有多不平等，我們更希望是以激勵與教授的方式來進行溝通。員工在工作出現(xiàn)不滿與負(fù)面的情緒，也需要管理人員耐心引導(dǎo)。我們每個禮拜都有基層回憶，用來記錄員工的問題、需求，并且得以改良。

T

第四步，相信文化的力量

請不要用“洗腦”這么難聽的詞來形容。

有這么一句影響深遠(yuǎn)的話：“企業(yè)管理的初級階段以人來管人，中級階段以制度來管人，高級階段是用文化來管人。”現(xiàn)在，企業(yè)文化、品牌建設(shè)可以說是餐飲業(yè)最流行的詞匯之一，大多餐廳經(jīng)理都能夠?qū)Υ税l(fā)表高論、侃侃而談。

真正要談?wù)摬惋嫎I(yè)的企業(yè)文化，我們依舊繞不開凈雅。在企業(yè)初創(chuàng)時期，他們便對員工進行半軍事化管理，著力培訓(xùn)一支服從命令聽指揮、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致風(fēng)氣正的員工隊伍。在企業(yè)規(guī)模邁上新的臺階后，凈雅餐飲集團更是投巨資建立了內(nèi)訓(xùn)基地，從2000年至今，上至經(jīng)理下至普通員工都要到基地進行三個月的軍訓(xùn)。

這種高難度軍事化管理換來的是遠(yuǎn)低于同行的人員流失率，以及所有員工價值取向的一致性和單一性。其中最難的地方是，員工在企業(yè)高度忠誠的時候，對自身現(xiàn)狀與未來發(fā)展都高度滿意。

QA：

Z＝ZESTW=王啟龍 凈雅黃寺店總經(jīng)理

Z：都聽說凈雅三個月的崗前集訓(xùn)非常艱苦，到底意義何在呢？

W：這三個月的訓(xùn)練包括知識技能的教育與個人素質(zhì)的提升，它確實非常艱苦，比軍訓(xùn)還要嚴(yán)格。集訓(xùn)的目的是打造員工的服從意識與團隊意識，在他進入公司前就感受到凈雅的企業(yè)文化；同時能激發(fā)人的潛能，鍛煉這些嬌生慣養(yǎng)的小孩，給他們留下終生難忘的回憶。

Z：這個集訓(xùn)和企業(yè)員工的低流失率有關(guān)系嗎？

W：其實這種軍事化培訓(xùn)相當(dāng)于企業(yè)做的最后一輪篩選，很多人聽說訓(xùn)練這么辛苦就已經(jīng)先打了退堂鼓，能夠留下來并堅持這三個月的，必定是想在凈雅好好干，長期干的人。

Z：凈雅平時還做了哪些文化管理上的工作？

W：這個太多了，因為企業(yè)的文化管理是一個長期且細(xì)微的工作，不在于某次軍事化培訓(xùn)，也不是指對員工的思想灌輸，更不僅僅是開展各種有益的活動。最核心的，就在于真誠二字，企業(yè)真誠地對待員工，上司真誠地對待下屬，主管真誠地對待服務(wù)員，最后換來的，是呈現(xiàn)在客人面前的所有人的真誠笑容。

第五步，離職管理也是門藝術(shù)

等一等，我知道你不想說再見。

好吧，經(jīng)過了以上種種努力，你仍然迎來了那悲傷的一天，三名服務(wù)員同時來到你面前申請離辭。你在悲憤之余，對他們咆哮起來，咒罵他們狼心狗肺、扔出他其鋪蓋要他們一輩子再也別出現(xiàn)在你面前。

然后你頹然倒在寬大的座椅里，怒火漸漸地散去，你想起自己平日常說的那句話：“任何基層員工的問題，其實都是管理層的問題。”等你一個激靈，想要追出去的時候，那三個年輕人早已經(jīng)不見蹤影。

在很多時候，服務(wù)員的離職未必經(jīng)過深思熟慮，有可能只是一時沖動，也有的是受同伴蠱惑，還有些是對外界世界的好奇心在作祟。他未必對現(xiàn)在的生活有那么多的不滿，也未必就那么堅定地想要離開。一定要努力去挽留，如果真的挽留不住，做為一個管理者，你最應(yīng)該檢討的是，為什么直到他站在你面前，你才發(fā)現(xiàn)他是如此地去意已決。

QA：

Z＝ZESTW=王啟龍 凈雅黃寺店總經(jīng)理

Z：凈雅在離職管理上會做哪些工作？

W：主管人員需要對自己的員工有一定了解，平時與他們多交流，在他們的工作中多觀察，一定能在他們提出辭職之前，發(fā)現(xiàn)有這方面的想法。比如選拔沒有通過、工作狀態(tài)心不在焉等時候，及時與他們溝通疏導(dǎo)不良情緒；第二步是等員工明確提出離辭的時候，多做一些挽留，甚至和員工家長一起來做這個工作；如果他執(zhí)意要走，第三步則是快捷寬容的離辭手續(xù)，并表示隨時歡迎他們回來。

Z：在挽留員工的時候，管理人員通常會說什么？

W：挽留最重要的是真誠，讓員工知道公司珍惜重視他們每一個人。比如上次有服務(wù)員想走，先是主管跟他溝通，接著經(jīng)理溝通，最后總經(jīng)理去溝通，總經(jīng)理跟她談了三次，她終于愿意留下來。當(dāng)我打電話通知主管說她不走的時候，主管也激動了。

Z：公司在什么情況下會主動辭退員工呢？

W：如果員工出現(xiàn)了不可原諒的錯誤，那一定是管理層的錯誤，一切問題的根源都是管理。我們相信，在凈雅能夠上崗的服務(wù)員都是優(yōu)秀的、值得培養(yǎng)的員工。出了問題，一定是有某種特殊原因，管理層要有很好的區(qū)分，不同員工、不同事件、會有不同的對待方式。只有偷盜是不能忍受的，一旦發(fā)現(xiàn)，決不原諒。

五星級酒店服務(wù)員？聽起來不賴！

為什么一聽說是在星級酒店做服務(wù)員，人們緊皺的眉毛突然松開了一些。

擁有以下六扇門，讓酒店招到更好的人。

一扇門――硬件條件：

國家對星級酒店有一套標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，對員工而言工作環(huán)境和生活環(huán)境都有保障。

二扇門――招聘模式：

酒店有固定的招聘渠道，專業(yè)的HR負(fù)責(zé)招聘面試，確保新進員工的起步質(zhì)量。

三扇門――晉升機制：

酒店會在培訓(xùn)時給出詳細(xì)的晉升機制和考核標(biāo)準(zhǔn)，員工入職后覺得“有盼頭”。

四扇門――客人質(zhì)量：

在酒店消費的人消費能力相對強勢，這與客人修養(yǎng)、學(xué)歷和社會地位不可分割。

五扇門――慣性思維：

五星酒店是中國改革開放后最早的外企之一，在酒店工作顯得更“高端”更“有面子”。

六扇門――福利待遇：

酒店服務(wù)員薪資待遇比較靈活，會根據(jù)多方面情況給予現(xiàn)金獎勵，員工“有動力”。

QA:

Z＝ZEST C=Canol 北京香格里拉餐飲部副總監(jiān)

Z：在招聘的時候，看重服務(wù)員哪方面的素質(zhì)？

C：綜合素質(zhì)，著重于良好的溝通能力，認(rèn)真、積極的態(tài)度，性格開朗，有熱情。

Z：通常招聘到合適的人員后，會培訓(xùn)多久才讓她們上崗？

C：會有為期一周的新員工入職培訓(xùn)和為期兩個月的崗上培訓(xùn)。

Z：在對服務(wù)員們進行管理的時候，最麻煩的問題有哪些？

C：因為員工來自五湖四海，每個人都有很大的地域性文化差異，所以在對他們進行管理的時候，最麻煩的問題就在于他們的文化差異影響著他們的接受能力，甚至有時候影響溝通。但是現(xiàn)在由于餐廳的員工狀況很穩(wěn)定，所以以上的問題只會出現(xiàn)在有新員工加入進來的時候。

Z：當(dāng)服務(wù)員在顧客那里受了委屈時，做哪些心理疏導(dǎo)？

C：如果員工在客人面前雖然受了委屈仍然保持我們的待客之道，我們就一定要先表揚員工，之后就要慢慢的讓服務(wù)員嘗試換位思考的方式，讓他也體會到客人的所需，也他們真的用心為客人提供服務(wù)，從而走出在客人那里受委屈的陰影。

Z：為了留住優(yōu)質(zhì)的服務(wù)型人才，餐廳會做哪些方面的努力？

C：現(xiàn)在流失率并不高，我們通常會鼓勵員工多推銷餐廳產(chǎn)品可以提高個人收入，對于有潛質(zhì)的員工給予他們事業(yè)發(fā)展的機會和空間，給他們提供所需的培訓(xùn)。

Q&A

Z＝ZEST T=Teddy 上海半島酒店餐飲部副總監(jiān)

Z：招聘到合適的人員后，酒店還會對服務(wù)員做哪些培訓(xùn)？

T：半島酒店的服務(wù)員的共同點就是與生俱來的服務(wù)意識，管理人員在發(fā)掘和培養(yǎng)優(yōu)秀的服務(wù)員時，最看中的就是他們潛意識里的“服務(wù)使命”，比如服務(wù)員在工作時，雙眼是注視客人還是天花板。在崗前培訓(xùn)時，每一位服務(wù)員都要從廚房手、餐桌布置、上菜等各種細(xì)節(jié)經(jīng)行培訓(xùn)，在每個崗位上都實習(xí)過后才能正式上崗。

Z：現(xiàn)在餐廳給服務(wù)員的薪資待遇最高達到了多少？

T：基本上，我們比其他大部分五星酒店都高出20%到25%的薪資，給員工舒服和穩(wěn)定的工作環(huán)境，使同事們能更安心工作。半島的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)給予客人超越感官的享受外，對于服務(wù)員本身的利益和職業(yè)平臺也很看重，在SARS時期，香港半島最少時一天只有9位客人，其他酒店紛紛裁員或減薪，但半島沒有這樣做，維持了每位員工的利益。

Z：酒店會主動辭退員工嗎？

T：基本上我們希望員工來的時候很開心，離職的時候也是很開心的，如果碰到這類情況，我們會先嘗試調(diào)崗，如果員工不喜歡說話就不適合餐廳的工作，我們會嘗試調(diào)他去客房服務(wù)，盡量留住員工，很快地放棄員工不是我們的處事方式。

Z：在對服務(wù)員們進行管理的時候，最麻煩的問題有哪些？

T：最大的難題是很多員工因為半島這個品牌壓力過大，解決的最好辦法是溝通。

Z：當(dāng)服務(wù)員在顧客那里受了委屈時，會做哪些心理疏導(dǎo)？

T：在培訓(xùn)的時候就會告訴服務(wù)員，服務(wù)員永遠(yuǎn)戴著兩頂帽子，白色帽子代表路路相通，黑色代表客人永遠(yuǎn)有投訴，但無論對錯，我們的職責(zé)是讓客人開心地離開酒店，有任何問題都笑前對人，事后溝通。

一則真實的招聘信息：

十萬年薪招服務(wù)員

在此次專題的開篇，我們登載了一個“十萬年薪招服務(wù)員”的招聘啟事，隨后我們用大量的篇幅講述了餐廳目前所遭遇的人工危機以及相應(yīng)的解決方案。在翻看了這么多頁以后，你大概會以為那則招聘啟事只是一個博人眼球的噱頭，但現(xiàn)在，我們要告訴你這是一個真實的招聘消息。

當(dāng)雜志提出“十萬年薪招服務(wù)員”的說法時，出人意料地得到了諸多餐廳的響應(yīng)。他們沒有抱怨我們把服務(wù)員的薪水抬到一個“餐廳不可承受之高”，更多的是認(rèn)同在服務(wù)員嚴(yán)重短缺的時代里，這種高薪招聘信息有助于讓人們了解這份工作會得到它應(yīng)有的尊嚴(yán)。

我們選擇與海棠紅集團進行了初步洽談合作，請相信我們的真誠。

她必須是一個女人，而不是女孩

――訪海棠紅餐飲公司總經(jīng)理 錢繼權(quán)

聽起來，他要求不高，十萬年薪招來的服務(wù)員并不需要三頭六臂。

Z＝ZEST Q:＝錢繼權(quán)

Z:會什么會開出如此高的薪水來招聘服務(wù)員？

Q:海棠居在兩年的時候內(nèi)成功地經(jīng)營了兩家店，明年會有第三家，未來的三內(nèi)年會開8－10家店。最初企業(yè)對服務(wù)員的重視并不夠，但隨著企業(yè)的發(fā)展，我們越來越感受到服務(wù)員的重要性。 我們一直在尋覓這樣的人才，她不是普通的服務(wù)員，更像是一個管家式服務(wù)員，這是一份高貴的、有禮的、充滿尊嚴(yán)的工作。雖然十萬年薪聽起來在行業(yè)里是很高的，但相對于我們這種會所式高端餐廳，如果能找到合適的人，這個價錢并不為過。

Z:十萬年薪招來的服務(wù)員，需要具備哪些素質(zhì)與能力？

Q: 親和力、營銷能力、菜系知識，這三點是非常重要的素質(zhì)。有形的服務(wù)，規(guī)范的動作大家都能做到，這個十萬年薪的服務(wù)員更能提供一種精神服務(wù)，能滿足顧客的期望值，讓每一個客人都覺得舒服。這要求他有很高的悟性，了解客人不同層次的需要。

Z:當(dāng)人們來應(yīng)聘，餐廳會有幾層考核？

Q: 我會直接參與每一輪的面試。首先我會觀察她的言行，她的第一印象必須陽光，干凈，微笑動人；在溝通后，要讓我覺得交流無障礙、談吐得體大方；進一步我們會考核她的職業(yè)背景與專業(yè)技能；最后，要確信她的確把這份工作當(dāng)成一種事業(yè)與樂趣。達到這幾點，她其實已經(jīng)接近成功了。

Z: 聽起來條件并不苛刻，這一次打算招多少人呢？

Q: 這種人才有多少我們愿意招多少，就怕找不到。 這幾個條件聽起來很容易，其實很少有人能達到；通常有這種素質(zhì)與條件的，又不會愿意來做一名普通服務(wù)員，哪怕給出高薪也不愿意。所以我們也希望通過和雜志的合作，讓更多的人才進入我們企業(yè)。

Z: 對于應(yīng)聘者的年齡和性別會有限制嗎？

Q: 女員親和力會更強，從顧客的角度來說，感受也會更舒服。年齡卻沒有過多的限制，其實我們會更偏向年紀(jì)稍大一些的，她必須是個有風(fēng)韻的女人，而不是女孩。年紀(jì)和閱歷會增添她的魅力與能力，也能讓她更懂得傾聽客人真正想表達的聲音。

Z: 招來這些人以后，具體的工作是哪些呢？還是常規(guī)的服務(wù)工作嗎？

Q: 當(dāng)然，她會在特定的時間內(nèi)給特定的顧客服務(wù)。她要給客人安排菜，需要具備很深的菜系與營養(yǎng)搭配知識；同時，她要有營銷能力，在短時間內(nèi)掌握客人的消費動機，個性化定制合適顧客的消費層次；她還必須在短時間內(nèi)贏得客人的信任，成為他們的朋友，讓他們愿意再次來到餐廳。

Z:會要求與她簽定一個長期合約嗎？

Q: 用合約去約束一個人，不是好的管理方式。我相信只要企業(yè)提供好的福利待遇與發(fā)展前景，并提供一個開明、平等的工作環(huán)境，員工自然會愿意留下。

打開視野，“非常規(guī)”服務(wù)員面面觀

用高薪求人才并非唯一的出路，解放思想?yún)s總是改變的第一步。服務(wù)員只能是年輕姑娘英俊小伙？服務(wù)員最多只能干十年？服務(wù)員一定得是中國人說中文？下面的這類餐廳，能給你不一樣的啟示。

我家餐廳：開私家車的服務(wù)員

“我家”所有的店員都不是招聘來的，而是通過熟人介紹。符合標(biāo)準(zhǔn)、有興趣來店里做事的人，就可以來試工了，做得慣就做下去，做不慣隨時能走，不會勉強。所以店員里面都是退休的公務(wù)員、教師、銀行職員、律師之類的，這些人一般生活條件都比較好，有的是開車來上班的，工資可能還及不上交通的開銷，就是圖個高興，圖個有趣，沒什么工作壓力。這樣的餐廳服務(wù)水準(zhǔn)不卑不亢，有時店員在客人面前有點姿態(tài)也不會讓人反感，反而變成了餐廳出名的資本。

地址：上海華山路229弄7號

電話：021-62793985

吉士酒家：清一色男員

94年開業(yè)的吉士酒家到了飯店總是人頭攢動，餐廳正統(tǒng)入味的本幫菜和溫暖輕松的就餐環(huán)境受到眾多食客的喜愛，基本上要提前好幾天定位。吉士酒家所有的服務(wù)員都是男性，因為吉士酒家服務(wù)員的工作量是巨大的，盡管餐位只有十個左右。除了需要眼觀六路地照顧客人，傳菜、上菜、換骨碟、拿飲料，有時還要特別招呼港臺客人或老外，詳盡地解釋菜品，基本上這里的服務(wù)員在吉士酒家工作了比較長時間，能記得老客人的喜好，營造了一種親切的家庭氛圍，也會和相熟的客人打成一片。

地址: 上海市徐匯區(qū)天平路41號

電話: 021-62829260

花傳美濃吉：來自日本的服務(wù)員

這是日本頂級懷石料理首度走出國門，為了更有故鄉(xiāng)之感，除了全套食具在京都訂制之外，6位廚師與12名女侍應(yīng)全都由京都請來――據(jù)說在開業(yè)之初，考慮到服務(wù)對象主要是北京顧客，專門請了幾位在日本長大的中日混血，但試用兩個月后還是換去。原來老板發(fā)現(xiàn)了兩者在細(xì)節(jié)上的一些微妙差別，比如后者在低頭微笑時的弧度能是最是溫婉，她們從小是看著母親的這些言行舉止長大。

地址：北京市朝陽區(qū)北四環(huán)中路27號大觀酒店21樓

電話: 010-59067650.

梅府家宴：鄰家大嫂式服務(wù)員

飯店極力打造出一種家的氛圍和情境，意圖再現(xiàn)梅蘭芳先生的風(fēng)采和神韻，就連飲食條件和環(huán)境陳設(shè)也盡量復(fù)制梅府舊有風(fēng)貌。為了達到更真實的效果，餐廳對所有服務(wù)人員也進行了仔細(xì)的考核，以一些管家、奶媽、家丁、仆役取代了餐飲行業(yè)固有的服務(wù)員、禮儀接待；并對他們進行了長期的培訓(xùn)，讓他們熟悉梅府、梅蘭芳先生以及他的各種生平習(xí)慣。這里，老板叫“東家”，經(jīng)理叫“總管”。服務(wù)員都是四五十歲左右的鄰家大嫂，氣質(zhì)親和恬然，客人稱之為“梅嫂”。

地址: 北京市西城區(qū)大翔鳳胡同24號

電話: 010-66126845

Hajime：機器人服務(wù)員

泰國曼谷有一家名為Hajime 的機器人餐館，這是一個日本風(fēng)味的主題餐廳。除了能做出日本的各種美味美食之外，此店還有一個最大噱頭就是機器人服務(wù)員。他們擁有4個武士造型的機器人服務(wù)員，通過座位旁邊的觸摸屏，就可以向他發(fā)出命令。不管是送餐還是清理餐桌，這幾個機器人服務(wù)員均隨叫隨到、絕不出錯。店主Lapassarad Thanaphant 說，這幾個機器人一共花了他3000萬泰銖，價格不便宜，卻能省了下每月的薪水，且永遠(yuǎn)不用擔(dān)心它們跳槽。

悅景：具有國際品酒師資格的服務(wù)員

這位特殊的服務(wù)員林震坤 Stephen Lim同時也是悅景餐廳的經(jīng)理，來自馬來西亞，是世界上第一批13位來自亞洲的專業(yè)品酒師之一。除了管理君悅酒店悅景與頂樓兩家餐廳，更以豐富的餐飲經(jīng)驗就菜式的屬性及客人的個人喜好為其推薦最合適的配酒，以使客人獲得最大程度的餐飲享受。

地址：深圳市羅湖區(qū)寶安南路1881號君悅酒店37層

電話：0755―2218 7338

90后服務(wù)員，請說出你們的理想

最后，我們把版面留給這些年輕人，他們在為你服務(wù)，他們在開創(chuàng)自己的未來。

采訪手記

不知從什么時候起，“XX后”不再是客觀的中性詞，變成了匯聚時代負(fù)面特征的符號。我們在感嘆“90后”是“垮掉的一代”的同時，卻不曾記得這“一代”竟跨越了二戰(zhàn)后的60年；我們在“被不寬容地對待”的同時，忘記了寬容。

一周的時間中，我先后跟11位90后進行了無差別不設(shè)防地?zé)崃矣懻摚P(guān)于他們的夢想，他們的困擾，以及他們閃著光芒的自由精神。

唐宮海鮮坊有一位89年年底出生的男孩兒，長得很像哈利波特，十分招大家喜歡。他在2010年11月一整月收到了13封表揚信，連總經(jīng)理都刮目相看。他告訴我他最近在讀鬼谷子，他的夢想是像易中天那樣站在講臺上講述自己喜愛的那段歷史。我說你的從業(yè)底線是什么呢？他說嚴(yán)格來說我沒有底線，客人就算扇耳光我也能忍。見我啞然，他補充道：與客人爭執(zhí)，受損的總是自己。我笑說其實你應(yīng)當(dāng)是個政治家。

在凈雅，4個小姑娘爭相告訴我自己的十年計劃。一個叫王婷的山西姑娘跟我說她很快樂，她愛看到客人感謝的笑容，她希望踏踏實實干一輩子。

不管是60后、70后、還是80后，我們都曾懷揣理想不斷碰壁，我們都曾被潑當(dāng)頭冷水，我們都曾被誤解被嘲笑，我們也都曾稚嫩地問：“我們做過什么？為什么沒人理解？”而90后似乎有著比我們強大太多的內(nèi)心，他們說“你怎么看是你的事，我只要做好自己”。

他們的話：

時鵬飛：與客人爭執(zhí)，受損失的永遠(yuǎn)是餐廳。所以我沒有底線，客人打我都能忍。

尚苗：第一次沏茶把冰糖放到茶壺里了，客人提出來以后我覺得自己好笨，這么簡單的事都沒做好，傷心得哭了。

韋樹峰：假設(shè)有餐廳開出10萬年薪？不敢去，哪里有那個能力啊。現(xiàn)在就是讓我當(dāng)部長我都沒那個實力。

Zina: 一天的工作結(jié)束后和同事一起吃飯，唱歌，像是一家人讓我更非常開心。在餐廳看到我喜歡的明星最開心!

嚴(yán)靜：如果10萬年薪招一個人，那么他能創(chuàng)造的價值一定遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止十萬。

王婷：有一次我?guī)涂腿颂釚|西，客人說：你可別提，你就跟我閨女一樣大，小手怎么提得動。我真的感動了好久。