中式鋪床實訓(xùn)報告模板(10篇)

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篇1

國務(wù)院辦公廳與2013年2月18日正式面向社會《國民旅游休閑綱要（2013-2020）》，提出國民旅游休閑發(fā)展目標(biāo)：到2020年，職工帶薪休假制度基本得到落實，城鄉(xiāng)居民旅游休閑消費水平大幅增長，國民休閑質(zhì)量顯著提高，與小康社會相適應(yīng)的現(xiàn)代國民旅游休閑體系基本建成。隨著國民旅游休閑體系的完善與建成旅游產(chǎn)業(yè)必定會得到快速發(fā)展，相關(guān)專業(yè)人才的需求不斷增強，特別是具有創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力的學(xué)生更受歡迎。這一趨勢對普通高等院校旅游管理專業(yè)的實訓(xùn)課提出更高的要求。

一、高校旅游實訓(xùn)教學(xué)的現(xiàn)狀

普通高等院校旅游管理專業(yè)的實訓(xùn)課是為了培養(yǎng)旅游市場需要的專業(yè)人才，但目前旅游實訓(xùn)課的現(xiàn)狀不能令人滿意，存在諸多不足之處：

（一）專業(yè)情況

旅游實訓(xùn)課的課程總數(shù)較少，這導(dǎo)致對學(xué)生的培訓(xùn)不夠。實訓(xùn)課在旅游教學(xué)的總課時中所占比例小，雖然這種情況近年來在各高校受到關(guān)注，相關(guān)課程有所增加，但實訓(xùn)課的比例占總課時的比例不超過20%。教學(xué)方法簡單，教師講的多，學(xué)生做的少。有些實訓(xùn)課程由于師資、設(shè)備等原因，往往不能開起來，就算開出也不得不減少相應(yīng)的課程。課程內(nèi)容較為陳舊，缺乏實踐性和創(chuàng)新性，不能適應(yīng)新時期旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。旅游實訓(xùn)課開的較為隨意，由于各學(xué)校的實際情況不一樣，實訓(xùn)課的開設(shè)主要根據(jù)現(xiàn)有的實際情況，有些不需要較昂貴的設(shè)備和場地如客房、餐飲擺臺能開，有些則開不出來如酒水與咖啡調(diào)配、前臺操作等。

相關(guān)教學(xué)條件、設(shè)施不完備。實訓(xùn)設(shè)備及相關(guān)配套設(shè)施不完備，一些培訓(xùn)的視聽資料要么不具備，要么已經(jīng)過時，不能與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀相一致。學(xué)校經(jīng)費投入有限，無法滿足每個實訓(xùn)室的需要。雖然有些學(xué)校建立了模擬實訓(xùn)室，但這些模擬實訓(xùn)室內(nèi)各項配套設(shè)施與真正的工作環(huán)境還是有差距，難以達到現(xiàn)實的客服環(huán)境，仿真度較小。部分實訓(xùn)課由于軟硬件不配套致使部分實訓(xùn)課無法真正開出來。目前很多學(xué)校如通化師范學(xué)院都實行大班授課，一節(jié)課往往分成幾個小組進行實際操作，不能保證所有的學(xué)生都在教師的指導(dǎo)下完成實訓(xùn)。

（二）教師情況

教師教學(xué)方式固化，傳統(tǒng)的講授式教學(xué)不能滿足現(xiàn)實需要，提不起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師往往以講授為主，而實踐操作水平不高。一些青年教師剛從高校畢業(yè)，學(xué)識水平雖然較高，但缺乏實踐經(jīng)驗，很少有在酒店、旅行社、賓館、茶藝館從業(yè)的經(jīng)歷，即便是有過實習(xí)經(jīng)歷一般來說時間也比較短并且已經(jīng)跟不上時代的發(fā)展。

教師教學(xué)水平不高，致使許多實訓(xùn)課程開不出來。以通師為例，酒水咖啡實訓(xùn)室沒開出來，就是因為沒有懂這方面的教師。目前，很多學(xué)校都缺乏專業(yè)實訓(xùn)教師，參加實訓(xùn)教學(xué)的教師多是同時兼具理論課程的教學(xué)。教師多為理論教學(xué)為主，實訓(xùn)課往往不是教師主要努力的方向，這導(dǎo)致提高實訓(xùn)課的教學(xué)水平較難。

教學(xué)內(nèi)容上突出餐飲、前臺、客房等領(lǐng)域。教師講的多、演示的多，學(xué)生參與的少。教學(xué)過程單一，主要是由教師講授相關(guān)知識，然后再讓學(xué)生們實踐操作，不能保證學(xué)生們是否對教師講授的實訓(xùn)課程完全了解。在課堂上教師演示的多，教師講完后就由學(xué)生自己操作，在實訓(xùn)過程中教師一味強調(diào)乏味的技能練習(xí)，很少對技能實施的原理進行解釋，缺少對操作標(biāo)準(zhǔn)的分析與綜合能力的訓(xùn)練，使學(xué)生知其然不知其所以然，導(dǎo)致學(xué)生在日后工作過程中遇到特殊情況不只如何變通，缺乏應(yīng)對突況的經(jīng)驗。

（三）學(xué)生情況

由于教學(xué)設(shè)備、教師情況不盡合理，部分學(xué)生不能集中注意力，實訓(xùn)效果不理想。部分學(xué)生實踐操作能力差，還有的不認真，不能很好地按程序完成實訓(xùn)的教學(xué)環(huán)節(jié)，很難達到預(yù)期的效果，有的學(xué)生還認為反正日后到酒店等企業(yè)實習(xí)，等實習(xí)的時候再學(xué)也一樣，平時的實訓(xùn)是沒有必要的，導(dǎo)致平時上實訓(xùn)課就是應(yīng)付了事。致使用人單位聘任應(yīng)屆畢業(yè)生不得不再次對學(xué)生進行培訓(xùn)，浪費了大量的人力、財力。

二、高校旅游實訓(xùn)教學(xué)策略分析——基于提高學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力基礎(chǔ)上

實訓(xùn)教學(xué)與平常所說的專業(yè)實習(xí)、見習(xí)、考察等實踐教學(xué)類型不同，它是實踐教學(xué)當(dāng)中的一種，實訓(xùn)強調(diào)更多的是在特定場所下即可控狀態(tài)下的模擬學(xué)習(xí)訓(xùn)練方式，它比其它的實踐教學(xué)類型更具有計劃性和可控性。實訓(xùn)教學(xué)要求教師具有在一定條件下對教學(xué)內(nèi)容進行組織，能與學(xué)生進行互控性的交流和知識傳授的能力。調(diào)整高校旅游實訓(xùn)課程的設(shè)置重點應(yīng)放在提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)、職業(yè)技能。

實訓(xùn)課程的最終目的是為了培養(yǎng)出適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)需要的人才。建立以人為本，具備創(chuàng)新能力的人才為目標(biāo)的實踐教學(xué)體系。

（一）學(xué)校方面

為了提高旅游實訓(xùn)教學(xué)課程的質(zhì)量，提高學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力，高校應(yīng)該采取多種科學(xué)的策略。首先應(yīng)該建設(shè)好實訓(xùn)室，旅游管理專業(yè)的實訓(xùn)室主要包括茶藝實訓(xùn)室、中餐實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室、酒吧實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、導(dǎo)游實訓(xùn)室、旅游電子商務(wù)實訓(xùn)室等。實訓(xùn)室的建設(shè)要突出仿真模擬特征，為學(xué)生創(chuàng)造仿真的訓(xùn)練環(huán)境。“通過課堂模擬練習(xí)對學(xué)生進行前廳、客房、餐廳服務(wù)、導(dǎo)游、景區(qū)接待等技能強化訓(xùn)練，使學(xué)生系統(tǒng)掌握各個環(huán)節(jié)的基本服務(wù)技能，使學(xué)生進入角色，縮短由學(xué)生到企業(yè)員工的轉(zhuǎn)變過程。”這些實訓(xùn)室也有缺點，一是這些實訓(xùn)室是在學(xué)校內(nèi)設(shè)置的，跟不上校外實際的發(fā)展情況，授課較為呆板和落后。二是這些實訓(xùn)室缺乏相應(yīng)的管理人才，不能很好的充分利用這些場地、器材。

旅游管理專業(yè)的實訓(xùn)基地應(yīng)盡量實施仿真模擬化。在學(xué)校建立實訓(xùn)基地，使學(xué)生完成茶藝技能培訓(xùn)、配備中餐、調(diào)制雞尾酒、西餐擺盤，客房服務(wù)培訓(xùn)導(dǎo)游實訓(xùn)室、旅游電子商務(wù)培訓(xùn)。有條件的話可以在校內(nèi)開辦飯店、旅行社、茶藝館等實體企業(yè)，這樣既可以解決校內(nèi)實訓(xùn)課缺乏實踐經(jīng)驗的不足又可以為學(xué)校創(chuàng)收，一舉兩得。同時，教師在參與創(chuàng)辦企業(yè)的過程中可以將所學(xué)知識與實際融合，提高管理經(jīng)驗、實訓(xùn)技能。這種企業(yè)的創(chuàng)辦可以利用學(xué)校現(xiàn)有資源，如飯店、茶藝館可以在學(xué)校的食堂內(nèi)開設(shè)。旅行社可以依托學(xué)校與其它企業(yè)一同創(chuàng)辦。

為了使實訓(xùn)室更好地發(fā)揮其作用，高校還應(yīng)建立一套健全的實訓(xùn)基地管理辦法，規(guī)范教師及學(xué)生們的行為，使得實訓(xùn)基地有一套科學(xué)的管理機制如立評估機制、信息反饋機制等。如明確學(xué)校及各系院領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)權(quán)利，建立健全旅游實訓(xùn)中心管理的各種規(guī)章制度，并組織、落實檢查、總結(jié)、評比、考核及考評工作。協(xié)助相關(guān)人事部門做好實訓(xùn)教師的隊伍建設(shè)，崗位培訓(xùn)，薪資待遇，職稱、職務(wù)評聘工作。緊緊圍繞旅游實訓(xùn)的各個環(huán)節(jié)不斷提高教學(xué)質(zhì)量。還應(yīng)該“考慮開設(shè)單獨的管理能力實訓(xùn)課程，根據(jù)市場對人才能力的需求，設(shè)計專項訓(xùn)練項目，以綜合訓(xùn)練、社會調(diào)查、案例分析、參與科學(xué)研究等靈活、有效的方法，使學(xué)生將所學(xué)理論知識用于實踐。”[2]（P.91）

建立學(xué)校與企業(yè)合作機制，校企共同協(xié)商構(gòu)建新的培養(yǎng)模式與平臺。根據(jù)企業(yè)的需要設(shè)計實訓(xùn)課程，使得雙方結(jié)合的更加緊密。高校應(yīng)根據(jù)國內(nèi)外旅游業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀不斷修訂教學(xué)大綱，調(diào)整人才培養(yǎng)的模式，制定專業(yè)技能的操作及考核標(biāo)準(zhǔn)，不斷滿足企業(yè)及市場的需要。建立健全教學(xué)、管理、實踐、評估體系，培養(yǎng)更多社會需要的實踐性、應(yīng)用型人才。

（二）教師方面

高校旅游管理專業(yè)實訓(xùn)課的目的是為了提高學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力，這一問題的關(guān)鍵在于教師實訓(xùn)教學(xué)能力的提升。

1.派教師去培訓(xùn)，主要有兩條措施：第一，派教師去專業(yè)學(xué)校進修。這樣可以提高教師的職業(yè)技能，了解和掌握學(xué)術(shù)界先進管理、經(jīng)營理念。第二，派教師去相關(guān)旅游企業(yè)，這樣教師可以掌握本行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展前景。了解更多地了解相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營、管理的基本環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)更先進管理經(jīng)營、管理模式，有條件的話可以讓教師到相關(guān)企業(yè)做兼職，增強他們的業(yè)務(wù)能力。

2.邀請相關(guān)行業(yè)如企業(yè)家、酒店的高層管理人員及其他具有本行業(yè)豐富經(jīng)營的優(yōu)秀人才到學(xué)校講學(xué)，作報告，參與對學(xué)生的培訓(xùn)。這樣可以使學(xué)生們了解本行業(yè)最新的管理經(jīng)營、模式，提升學(xué)生們對本行業(yè)的認識深度。

3.對教師實施獎懲機制此機制包括職稱晉職、評選先進、進修學(xué)習(xí)等等，同時建立獎金激勵機制。對完成任務(wù)的人加以獎勵，在物資及職務(wù)晉升方面給予支持。

（三）學(xué)生方面

旅游專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能培訓(xùn)要按照環(huán)節(jié)進行，盡量模仿現(xiàn)實環(huán)境。讓學(xué)生成為實訓(xùn)課堂的主導(dǎo)者，學(xué)生主動實施、參與各種實訓(xùn)過程與實訓(xùn)環(huán)節(jié)。

支持學(xué)生參加行業(yè)技能競賽，如如導(dǎo)游基礎(chǔ)知識比賽、導(dǎo)游規(guī)范與應(yīng)變題比賽、景點導(dǎo)游講解比賽、禮貌禮儀比賽、酒店服務(wù)中式鋪床比賽、中餐宴會擺臺比賽，導(dǎo)游英語比賽、茶藝技能比賽、花藝比賽、調(diào)酒比賽、烹飪比賽。通過參加各種專業(yè)賽事可以提升學(xué)生們的專業(yè)技能、學(xué)習(xí)興趣。教師亦可通過這種技能競賽提高管理水平，為更多的學(xué)生服務(wù)，有利于培養(yǎng)更多的專業(yè)學(xué)生。

通過現(xiàn)代化的光盤、圖片，電腦仿真系統(tǒng)提升學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。旅游專業(yè)的學(xué)生可以通過觀看光盤、瀏覽圖片，參與電腦仿真系統(tǒng)的模擬管理、培訓(xùn)等，接近實際情況，提升學(xué)生的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力。通過計算機模擬系統(tǒng)和多媒體投影系統(tǒng)以及信息采集、分析、輸出系統(tǒng)，使參加實訓(xùn)的學(xué)生們可以在虛擬的旅游場景中，通過電腦操作在各種旅游景點、酒店等虛擬模型中，進行旅游、餐飲住宿，選擇旅游路線、游覽旅游景點。在虛擬的環(huán)境中還可以引導(dǎo)學(xué)生掌握導(dǎo)游詞、參與酒店的接待、管理。“讓學(xué)生在這些實訓(xùn)場所進入預(yù)先設(shè)定的角色，體驗職業(yè)生活，在職業(yè)角色模擬中學(xué)習(xí)知識、理解知識、掌握技能仿真教學(xué)無論是‘從角色到理論’還是‘從理論到角色’，都十分注重學(xué)生的主體性、主動性及創(chuàng)造性的發(fā)揮，使學(xué)生能夠較好地運用理論知識來解決實際問題，并且更形象地理解專業(yè)名詞、專業(yè)術(shù)語和旅游服務(wù)中必須掌握的各種技能。”[3] （P.659）

參考文獻